چكيده :در اين تحقيق مواد طبيعي و اسيد هاي چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهي كفشك زبان largescale tonguesoleبا نام علمي (cynoglossus macrolepidotus ) معروف به زبان گاوي با استفاده از روش(bligh and dyer ) استخراج گرديد .براي شناسايي اين مواد ابتدا كلروفرم كه به عنوان حلال مورد استفاده قرار گرفته بود توسط دستگاه rotary evaporator تبخير و سپس مواد در –n هگزان حل گرديد و به دستگاه GC-MS تزريق شد . با استفاده از كروماتوگرام جرمي و طيف هاي جرمي بدست آمده مواد طبيعي موجود از جمله اسيدهاي چرب بافت كبد و عضله با محاسبه انديس كواتس و مقايسه آنها با انديس كواتس استاندارد و نيز بررسي داده هاي طيفي ( GC-MS ) و مقايسه آنها با داده هاي استاندارد موجود در مراجع (Eight peak ) شناسايي گرديد .مقدمه :اسيدهاي چرب اشباع نشده با چند پيوند دو گانه (PUFA)poly unsturated fatty acids از نوع اسيد هاي چرب Omega-3 و اسيدهاي چرب Omega-6 جزو اسيدهاي چرب ضروري براي بدن انسان هستند كه بدن انسان توانايي ساخت اين اسيدهاي چرب اشباع نشده را ندارد و بايد از طريق مواد غذايي تامين گردد .اسيدهاي چرب Omega-3 بيشتر در بدن ماهي و بخصوص ماهي هاي روغني مثل شاه ماهي،ماهي خال مخالي، ساردين ، پليچارد، ماهي آزاد و ماكرل يافت مي شود .اسيدهاي چرب امگا ۳ شامل (ALA) Alpha – linolenic acid و دو مشتق آن با اسامي Decosahexaenoic acid (DHA) و Eicosapentaenoic acid (EPA)مي باشند .در بدن ماهي ALA از طريق فعل و انفعالات بيوشيميايي به EPA , DHA تبديل مي گردد . مشابه همين امر در بدن انسان نيز رخ مي دهد اما آنچه حائز اهميت است اين است كه ALA در بدن وجود نداشته و ساخته نمي شود ، بنابراين بايستي از طريق مواد غذايي(مثل ماهي و روغن ماهي كه يكي از منابع سرشار اسيدهاي چرب امگا ۳ است) به بدن برسد و همين نكته نشانگر ضرورت مصرف ماهي و غذاهاي دريايي مي باشد.DHA براي عملكرد مغز، چشم و سيستم توليد مثل پستانداران ضروري است و تحقيقات اخير نشان مي دهد كه وجود آن به ميزان كافي در بدن باعث تعادل خلق و داشتن روحيه مثبت مي گردد .EPA براي ساخته شدن پروستاگلايدينهاي ضروري براي عملكرد صحيح سيستم قلب و عروق حياتي هستند و در ساختمان غشاي سلولي نيز شركت مي كنند.اسيدهاي چرب غيراشباع امگا ۶ در روغن هاي گياهي مثل روغن آفتابگردان، روغن كنجد و روغن ذرت ، سويا و .. يافت مي شود.اسيدهاي چرب امگا ۳ با زنجير كوتاه به نام اسيد آلفا لينولينك در روغن هاي گياهي خاصي مثل روغن برزك ، روغن كلزا (كانولا) و روغن گردو يافت مي شود.اگر چه برخي از دانشمندان معتقدند بدن انسان مقاديري از امگا ۳ موجود در روغن هاي گياهي را نياز دارد.ماهي يك منبع مهم است . گوشت ماهي منبع مهم پروتئيني و چربي به شمار مي رود و در مقايسه با ساير گوشت ها هضم راحتي دارد . روغن ماهي غني از ويتامين هاي D,A بوده و كبد ماهي يك منبع عظيم از ويتامين هاست . خوردن دو تا سه وعده ماهي در غذاي هفتگي بسيار موثر است.براي استخراج چربي ها و از جمله اسيدهاي چرب از بافت هاي موجودات روش هاي مختلفي وجود دارد كه از جمله آن ها مي توان به روش استخراچ ليپيدها با مخلوطي از هگزان و ايزوپروپانول ، روش ستون خشك ، روش bligh and Dyer و … اشاره كرد .در اين پژوهش از روش bligh and Dyer استفاده گرديده است.هدف از انجام اين بررسي گامي درجهت شناخت تركيبات طبيعي موجود در بافت عضله وكبد گونه اي از ماهيان خليج فارس بنام ماهي كفشك زبان با نام محلي زبان گاوي و نام انگليسي (largescale tonguesole) بوده است.چكيدهمقدمهفصل اول: كليات۱-۱ هدف۱-۲ پيشينه تحقيق۱-۳ روش كار و تحقيقفصل دوم: كفشك زباني ماهيان(cynoglossidae tongue soles)كفشك زبان گاوي(cynoglossus marco lepidotus)۱-۲كفشك زباني ماهيان (cynoglossidae tongue soles)۲-۱-۱ ريخت شناسي كفشك زباني ماهيان۲-۱-۲ گونه هاي موجود در ايران۲-۲ جايگاه سيستماتيك كفشك زبان گاوي (cynoglossidate macrolepidotus )۲-۲-۱ ريخت شناسي كفشك زبان گاوي (largescale tonguesole)۲-۲-۲ محيط زيست۲-۲-۳ ارزش اقتصادي۲-۲-۴ اندازه و وزن۲-۲-۵ پراكنشفصل سوم:چربي ها (lipids) وروغن ماهی(fish oil)۳-۱ چربي ها۳-۲ اسيد هاي چرب۳-۲-۱ مشخصات عمومي اسيدهاي چرب۳-۲-۲ خواص اسيدهاي چرب۳-۳ ساختمان و خواص انوع چربيها۳-۳-۱ چربي هاي خنثي (اسيل گليسرولها)۳-۳-۲ فسفوگليسيريدها۳-۳-۳ اسفنگوليپيدها و گليكوليپيدها۳-۳-۴ موم ها ( waxed)۳-۳-۵ ليپيدهايي كه صابون نمي شوند۳-۶ روغن ماهي (Fish oil)فصل چهارم : مواد و روش ها۴-۱ مواد مصرف شده۴-۲ وسايل آزمايشگاهي مورد نياز۴-۳ دستگاههاي مورد نياز۴-۴ روش۴-۴-۱ تهيه نمونه ماهي كفشك زبان گاوي۴-۴-۲ استخراج مواد طبيعي از كبد و بافت عضله ماهي كفشك زبان گاوي۴-۴-۳ مراحل عملي استخراج به روش Bligh and dyer۴-۴-۴ استخراج و خالص سازي چربي ها در روش Bligh and dyer۴-۵ استفاده توأم از كروماتوگراف و طيف سنج جرميGC/MS۴-۵-۱ انديس كواتس (Kovts index )۴-۶ شناسايي مواد طبيعي موجود در فاز –n هگزاني كبد و بافت عضلهماهي كفشك زبان گاوي (largescale tongusole) با استفاده از دستگاه GC/MS۴-۶-۱ مشخصات دستگاه GC/MS مورد استفادهفصل پنجم : نتايج آزمايش و بحث۵-۱ نتايج ، تفسير داده ها و شناسايي طيف هاي GC-MS۵-۲ بحثپيشنهاداتفهرست منابع فارسيفهرست منابع انگليسيچكيده انگليسينوع فایل : ورد (doc)حجم فایل : ۴ مگابایت (zip)تعداد صفحات : ۱۱۰ صفحهقیمت : 4000 تومان