مقدمه : روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يكي از اجزا اصلي و مهم تشكيل دهنده غذاي انسان بوده است. كه يك گرم آن در حدود 2/9 كيلوكالري انرژي در بدن توليد مي كند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت.با تغيير ساختار اجتماعي در دوراني كه ما در آن زندگي مي كنيم ، دگرگوني و چگونگي توليد مواد مورد نياز جامعه به خصوص مواد غذايي امري اجتناب ناپذير است در حال حاضر با توسعه كشت دانه ها و ميوه هاي روغني فقط 15 % از نياز چربي و روغن مصرفي مردم را مي توانيم تامين نمائيم. از اين جهت بايد ميزان قابل ملاحظه اي روغن خام از خارج وارد كشور شود ، لذا براي افزايش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفيه روغن نياز به تكنولوژي جديد روغن مي باشد.در كشورهاي صنعتي يك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربي مصرف مي كند كه بيش از نصف اين مقدار به صورت روغن يا چربي غير قابل رويت موجود در مواد غذايي مانند پنير ، سوسيس ، كالباس ، گوشت و نظير اينها مي باشد.اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايرانغذا مسئله مهمي است كه نياز انسانها را برطرف مي كند. كار اساسي كشاورزان و كارخانه هاي صنايع غذايي اين است كه نياز مواد غذايي انسانها را تامين كنند. با توجه به افزايش رشد جمعيت در جهان نياز به مواد غذايي نيز افزايش مي يابد و همزمان بايد تقاضاي مواد غذايي مورد نياز مردم با امكانات و شرايط موجود تامين شود. تعداد صفحات 96 word فصل اول۱-۱ تاریخچه کارخانه کشت و صنعت شمال۱-۲ تولیدات اصلی جانبی کارخانه کشت و صنعت۱-۳ شرح تولیدات اصلی و جانبی۱-۴ محصولات جانبی کارخانه های روغن کشی۱-۵ ترکیبات شیمیائی چربیها در روغنها۱-۶ مراحل تهیه رغن های نباتی۱-۷ علت هیدروژناسیون۱-۸ مراحل واکنش هیدروژناسیون۱-۹ جزئیات مراحل و دستگاهها۱-۱۰ نقش گاز۱-۱۱ تعریف کاتالیست۱-۱۲ فاکتورهای مهم در هیدروژناسیون۱-۱۳ سه نوع هیدروژنه کردن فصل دوم: درباره دانه روغنی لوبیا۱-۲ تبدیل لوبیای سویا به روغن۲-۲ ذخیره سازی۳-۲ مراحل آماده سازی۴-۳ استخراج۵-۲ حلال گیری۶-۲ صمغ گیری و جدا کردن لستین۷-۲ تبدیل فرآورده های روغنی۸-۲ تصفیه قلیائی۹-۲ بی رنگ کردن۱۰-۲ هیدروژناسیون۱۱-۲ بی بو کردن۱۲-۲ فرآورده های روغنی سویا۱۳-۲ کاربرد پروتئین های سویا۱۴-۲ حلالیت ایزوله۱۵-۲ دناتوراسیون۱۶-۲ ترکیب اسید آمینه۱۷-۲ لوبیای سویا کامل۱۸-۲ فراورده های پروتئینی لوبیای سویای فراینده شده۱۹-۲ دستگاه جداسازی۲۰-۲ امولسیفیکاسیون۲۱-۲ جذب چربی۲۲-۲ جذب آب۲۳-۲ بافت۲۴-۲ تشکیل خمیر۲۵-۲ تشکیل فیلم یا لایه نازک۲۶-۲ کنترل رنگ۲۷-۲هوادهی
دانلود هيدروژناسيون روغن نباتي
مقدمه : روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يكي از اجزا اصلي و مهم تشكيل دهنده غذاي انسان بوده است. كه يك گرم آن در حدود 2/9 كيلوكالري انرژي در بدن توليد مي كند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت.با تغيير ساختار اجتماعي در دوراني كه ما در آن زندگي مي كنيم ، دگرگوني و چگونگي توليد مواد مورد نياز جامعه به خصوص مواد غذايي امري اجتناب ناپذير است در حال حاضر با توسعه كشت دانه ها و ميوه هاي روغني فقط 15 % از نياز چربي و روغن مصرفي مردم را مي توانيم تامين نمائيم. از اين جهت بايد ميزان قابل ملاحظه اي روغن خام از خارج وارد كشور شود ، لذا براي افزايش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفيه روغن نياز به تكنولوژي جديد روغن مي باشد.در كشورهاي صنعتي يك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربي مصرف مي كند كه بيش از نصف اين مقدار به صورت روغن يا چربي غير قابل رويت موجود در مواد غذايي مانند پنير ، سوسيس ، كالباس ، گوشت و نظير اينها مي باشد.اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايرانغذا مسئله مهمي است كه نياز انسانها را برطرف مي كند. كار اساسي كشاورزان و كارخانه هاي صنايع غذايي اين است كه نياز مواد غذايي انسانها را تامين كنند. با توجه به افزايش رشد جمعيت در جهان نياز به مواد غذايي نيز افزايش مي يابد و همزمان بايد تقاضاي مواد غذايي مورد نياز مردم با امكانات و شرايط موجود تامين شود. تعداد صفحات 96 word فصل اول۱-۱ تاریخچه کارخانه کشت و صنعت شمال۱-۲ تولیدات اصلی جانبی کارخانه کشت و صنعت۱-۳ شرح تولیدات اصلی و جانبی۱-۴ محصولات جانبی کارخانه های روغن کشی۱-۵ ترکیبات شیمیائی چربیها در روغنها۱-۶ مراحل تهیه رغن های نباتی۱-۷ علت هیدروژناسیون۱-۸ مراحل واکنش هیدروژناسیون۱-۹ جزئیات مراحل و دستگاهها۱-۱۰ نقش گاز۱-۱۱ تعریف کاتالیست۱-۱۲ فاکتورهای مهم در هیدروژناسیون۱-۱۳ سه نوع هیدروژنه کردن فصل دوم: درباره دانه روغنی لوبیا۱-۲ تبدیل لوبیای سویا به روغن۲-۲ ذخیره سازی۳-۲ مراحل آماده سازی۴-۳ استخراج۵-۲ حلال گیری۶-۲ صمغ گیری و جدا کردن لستین۷-۲ تبدیل فرآورده های روغنی۸-۲ تصفیه قلیائی۹-۲ بی رنگ کردن۱۰-۲ هیدروژناسیون۱۱-۲ بی بو کردن۱۲-۲ فرآورده های روغنی سویا۱۳-۲ کاربرد پروتئین های سویا۱۴-۲ حلالیت ایزوله۱۵-۲ دناتوراسیون۱۶-۲ ترکیب اسید آمینه۱۷-۲ لوبیای سویا کامل۱۸-۲ فراورده های پروتئینی لوبیای سویای فراینده شده۱۹-۲ دستگاه جداسازی۲۰-۲ امولسیفیکاسیون۲۱-۲ جذب چربی۲۲-۲ جذب آب۲۳-۲ بافت۲۴-۲ تشکیل خمیر۲۵-۲ تشکیل فیلم یا لایه نازک۲۶-۲ کنترل رنگ۲۷-۲هوادهی