👈فول فایل فور یو ff4u.ir 👉

تهيه نوشيدنيهای تخميری - دوغ

ارتباط با ما

دانلود


تهيه نوشيدنيهای تخميری - دوغ
چكيده
دوغ كره محصول جانبي فرآيند كره زني است كه به دو صورت شيرين و ترش وجود دارد كه از نظر ارزش غذايي و تركيب شيميايي، واجد كليه مواد جامد شير به استثناء چربي مي باشد.
دراين تحقيق سعي برآن است كه از دوغ كره، در تهيه نوشيدنيهاي تخميري استفاده گردد بنابر تحقيقات دانشمندان و محققين كشورهاي پيشرفته، خصوصاً در دهة اخير مبني بر خواص غذايي و بويژه خصوصيات دارويي فراواني كه اين فرآورده دارد و با توجه به اينكه تاكنون اين فرآورده در صنايع لبني ايران جايگاهي نداشته و در بين اكثريت مردم ايران ناشناخته مي باشد و از طرفي به لحاظ وابستگي صنايع نوشابه سازي ايران به شركت هاي نوشابه سازي خارجي و عدم وجود نوشابه مغذي و مطلوب داخلي مي توان از دوغ كره به عنوان ماده اي جهت ساختن يك نوع نوشابه ايده آل استفاده نمود.
اميد است كه نتايج حاصل از اين تحقيق بتواند محصولي مناسب و مغذي را به صنايع لبنيات و نوشابه سازي ايران مغرفي نموده تا پاسخگوي تأمين بخشي از نيازهاي تغذيه اي بوده و همچنين در پيشگيري و درمان برخي از بيماريها در كشورمان مفيد باشد.
 
تعداد صفحات 93 word
 
فهرست مطالب: چکیده مقدمه فصل اول دوغ کره ۱-۱ تعریف ۱-۲ ترکیبات دوغ کره ۱-۲-۱ پروتئین ها جدول ۱-۲ پروتئین های دوغ کره ۱-۲-۱-۱ کازئین ۱-۲-۱-۲ پروتئین های سرم ۱-۲-۱-۲-۱ β- لاکتوگلوبولین ۱-۲-۱-۲-۲ α- لاکتالبومین ۱-۲-۱-۲-۳ ایمونوگلوبولین ها ۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپیتون ۱-۲-۳ چربی ۱-۲-۴ املاح ۱-۲-۵ ویتامین ها ۱-۲-۶- اسیدهای آلی ۱-۳ موارد کاربرد: دوغ کره فصل دوّم تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره ۲-۱ استارترهای لاکتیکی ۲-۱-۱ طبقه بندی ۲-۱-۱-۱ استارترهای مزوفیل ۲-۱-۱-۲ استارترهای ترموفیل ۲-۱-۲ تولید ترکیبات بازدارنده توسط اسید لاکتیک باکتری ها ۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعالیت استارتر ۲-۱-۳-۱ محیط رشد ۲-۱-۳-۲ وجود ترکیبات بازدارنده در محیط ۲-۱-۳-۲-۱ بقایای آنتی بیوتیک ها ۲-۱-۳-۲-۲ باکتریوفاژها ۲-۱-۴ استارتر دوغ کشت داده شده ۲-۱-۵ ثبات اسید لاکتیک باکتری ها در فرآورده های لبنی تخمیری فصل سوم ۳-۱ روند تخمیر و توسعه طعم در دوغ کشت داده شده ۳- ۲ معایب طعم دوغ کشت داده شده فصل چهارم آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره ۴-۱ دوغ کره ۴-۱-۱ وزن مخصوص ۴-۱-۲ اسیدیته ۴-۱-۳ ماده خشک ۴-۱-۴ خاکستر ۴-۱-۵ چربی ۴-۱-۶ پروتئین ۴-۱-۷ لاکتوز ۴-۱-۸ کلسیم ۴-۱-۹ فسفر ۴-۱-۱۰ سدیم ۴-۱-۱۱ پتاسیم ۲-۴ تولید دوغ کشت داده شده ۴-۳ آزمایشات ارگانولپتیک دوغ کشت داده شده ۴-۵ آزمایشات فیزیکوشیمیایی دوغ کشت داده شده ۴-۵-۱ PH و اسید یته ۴-۵-۲- آب انداختن فصل پنجم خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره ۵-۱ کاهش شدت بیماری عدم تحمل لاکتوز ۵-۲ کاهش کلسترول پلاسما ۵-۳ فعالیت ضد توموری

👇 تصادفی👇

سیستم مدیریت موتور PBMگزارش کارورزي در رشته كامپيوتر گرايش نرم‌افزارحل مسائل ++C جعفرنژاد قمیتاثيرات اجرای استانداردهای ISO سری های 9000 و 14000 بر عملکرد گروه صنعتی بارزنمونه سوالات تخصصی رشته کارشناسی علوم سیاسی- حقوق اساسی کد درس: 1223010گوگردزدايی بيولوژيکی از زغال سنگ طبساکشن فتوشاپ ایجاد افکت شیشه شکسته بر روی تصاویرپلان چهار طبقه ی تک واحدی (سه خواب )آموزش طرح بافت الگوی موج دریا ✅فایل های دیگر✅

#️⃣ برچسب های فایل تهيه نوشيدنيهای تخميری - دوغ

تهيه نوشيدنيهای تخميری - دوغ

دانلود تهيه نوشيدنيهای تخميری - دوغ

خرید اینترنتی تهيه نوشيدنيهای تخميری - دوغ

👇🏞 تصاویر 🏞