فهرست مطالبعنوان صفحهچکیده. 1بيان مسئله:. 3سوالات تحقيق:. 4اهميت و ضرورت تحقيق:. 5مقدمه :. 6 فصل اول ـ زنبورداري در ايرانمقايسه مصرف سرانه عسل در دنيا. 8 فصل دوم ـ عسلمعیارهای ظاهری / ارگانولپتیک، شیمیایی و میکروبی عسل. 9طبقه بندي انواع عسلها. 10توليد عسل شان. 10تقلب در عسل و تاثيرات مخرب آن. 11علت تمايل زنبورداران به توليد عسل شان. 12راههاي دیگر تشخيص عسلهاي تقلبي عبارتند از :. 12انواع تقلبات در عسل :. 13 فصل سوم ـ شيوه هاي نامگذاري عسلهاي تك گلروشهاي تهيه عسل هاي تك گل. 14ملاكهاي انتخاب عسل تك گل. 15عوامل تغييردهنده عطر و طعم عسلهاي تك گل. 16روش عمل زنبوردار و فروشندگان عسل. 16خواص دارويي عسل هاي تك گل. 16خواص درماني تعدادي از عسل هاي تك گل. 17فصل چهارم ـ رنگ عسلهاي مختلفمقياس اندازه گيري رنگ عسل. 19روشهای اندازه گیری رنگ عسل:. 20طبقه بندی رنگ عسل استخراج شده. 20جدول رنگ چند نمونه عسل. 21 فصل پنجم ـ طبيعت فعاليت ضد باكتريايي عسلتاثیر نور در کاهش فعالیت ضدباکتریایی عسل :. 22تاثیر ظروف نگهداری در فعالیت آنتی باکتریایی عسل :. 23تاثیر نوع گیاه بر فعالیت ضدباکتریایی عسل :. 23عسلهایی که خاصیت ضدباکتریایی زیادی دارند.. 23نتایج تحقیقات محققان درباره میکروارگانیسم ها و باکتری های عسل 24احتمال تخمیر عسل :. 25فعاليت ضد قارچي. 25عوامل فعاليت ضد باكتريايي عسل. 25ضرورت وجود آزمايشگاههاي كنترل كيفي عسل. 29هيدروكسي ميتل فورفورال(HMF)30نگهداری و ذخیره عسل:. 30مشكلات توليد عسل در ايران. 31 فصل ششم ـ آنزيم هاي عسلمنشا عمده آنزيمهاي عسل. 33الف) آنزيمهاي توليدي زنبوران عسل. 33ب – آنزيمهاي توليد شده توسط گياهان. 33آزمايش اسيديته عسل. 33بيشترين اسيد عسل. 34نقش اسيديته در عسل. 34شناخت قندهاي موجود در عسل با نور پلاريزه. 35اندازه گيري PH عسل. 35 فصل هفتم ـ عوامل موثر در كريستاليزه شدن عسلراههای جلوگيری ازكريستاليزه شدن عسل :. 37نتايج بررسي ميزان آب درشكرك زدن عسل (نظريه وايت). 38عسل كرمي (Honey Cream). 39عسل هاي صددر صد تقلبي. 39 فصل هشتم ـ چرا برخي از عسلها فوق العاده شيرين هستندمصرف عسل خالص و تاثير آن در كنترل بيماري قند خون. 41تزريق عسل به عنوان سرم گلوكز. 42استفاده از عسل در تهيه ماسك :. 42 فصل نهم ـ عوامل تخمير عسلچگونگي فرايند تخمير در عسل. 43ویژگی عسلهای دارای مخمر :. 44روشهاي جلوگيري از تخمير. 45تاثير انبارداري در تخمير. 45روش از بين بردن مخمرهاي عسل در فراوري تجاري. 45 فصل دهم ـ شاخص اندازه گيري آب درعسلاهميت تعيين ميزان آب عسل. 46روش تعیین رطوبت عسل. 46تيكسوتروپي Thixo Tropy. 47 فصل یازدهم ـ مشكلات مربوط به بسته بندي و فرآوري عسلمشكلات مربوط به فرآوري و بسته بندي عسلهاي تك گل در كشور 48راهكارهاي پيشنهادي در بهبود كيفيت عسل هاي توليدي. 49منابع علمي فارسي مورد استفاده. 51منابع خارجي:. 511- هاشمي، مسعود 1380 ، راهنماي كامل پرورش زنبورعسل ، انتشارات فرهنگ جامع2- پير ايراني ، عبادا... ج 2 ، 1380؛ زنبوران عسل و زنبورداري ، مركز انتشارات علمي دانشگاه آزاد اسلامي3- عبادي ، رحيم؛ احمدي ، علي اصغر ،1385؛پرورش زنبور عسل ،اصفهان ، انتشارات اركان دانش4- رزاقي ، مهدي ؛ مقاله فعاليت هاي ضد ميكروبي عسل ، مجله ي تغذيه دام و طيور و آبزيان (سال يازدهم)5- توكاشوند، رضا ؛جمشيدي ، ماشاا...، 1388؛ مقاله وضعيت زنبورداري در ايران ، دو فصلنامه ي علمي ترويجي / شماره اول6- سید جواد سعادتمند-روش های تشخیص عسلهای تقلبی7- مجله تغذیه دام و طیور و آبزیان سال یازدهم(1388)8- گمرگ جمهوری اسلامی ایران (1370-1380) مقاله زنبور داری در ایران فصل نامه علمی ترویجی – تابستان 13889- خانم دکتر عقیلی – نوشین جزوه کنترل کیفیت محصولات زنبور عسل 138810- باقر زاده- جزوه کنترل کیفیت محصولات زنبور عسل 138811- دکتر صحرایی جزوه فرآوری و بسته بندی عسل 138812- علی آقایی، مرتضی- میر نظامی ضیابری، سید حسین- عسل درمانی چاپ سوم منابع خارجي:1-Molan ,Pc(1992) . the antibacterial activity of honey bee worldhttp://www.honey.com/2-3-krell,R(1996) value added products from beeping ,fao, - _Dallas.D(1996)Available agriculture services Bulletin No,1244www.honeybeeworld.com5-http://www.honey.com/honey processing6-http://www.nhb.org/