مقدمه:بررسي هاي باستان شناسي نشان داده اهليكردن دام هايي مانند گاو و گوسفند و بز يكياز مراحل مهم در تاريخ زندگي و ادامه حياتانسان روي كره خاكي بوده است. اين اتفاقتوانست انسان را در مناطقي كه از نظركشاورزي و دامپروري مناسب بودند ساكن وپايه هاي تمدن و زندگي اجتماعي را پي ريزيكند.محققين، اهلي كردن دام ها به وسيله انسانرا در حدود" 600٠ " سال قبل تخمين ميزنند و از همان زمان نيز استفاده از شير براي مصارف انساني شروع شده است.