نياز انسان به پروتئين موجب شده كهدامهاي اهلي توسط بشر نگهداري و پرورشيافته و بخشي از نياز غذايي وي را تاميننمايند، گرچه در سالهاي اخير جايگزينهاييبراي گوشت قرمز معرفي شده وليكن طعمومزة گوشت كماكان اين محصول را بدونرقيب نگهداشته است. با عنايت به اينكهجمعيت دامي يك كشور سرمايه ملي محسوبمي گردد تداوم توليد و استفاده صحيح ازفراورده هاي آن حياتي مي باشد. بنا بر اينتوليد گوشت قرمز بايد چنان باشد كه علاوه بر امكان تداوم توليد، صيانت از جمعيتدامي كشور را بعنوان يك سرماية ملي و استفادة بهينه از فرآورده هاي آن را ميسرسازد.افزايش جمعيت كشور در سالهاي اخير و به تبع آن افزايش مصرف فرآورده هايغذايي موجب شده است كه روشهاي سنتي استحصال مواد غذايي اعم از كشاورزي ودامداري كارآيي خود را از دست بدهند. از سوي ديگر با توجه به نياز حياتي انسان بهپروتئين وهمچنين سياستهاي دولت جمهوري اسلامي مبني بر لزوم خودكفايي و عدموابستگي به بيگانگان در تامين مواد غذايي اساسي مورد نياز شهروندان،درگامنخست و دستيابي به بازار هاي خارجي منطقه اي و فرا منطقه اي، در گام بعدي،بكارگيري روشهاي علمي نوين اهميت روزافزوني يافته است