عنوان پایان نامه: محصولات لبني شير پاستوريزه پگاهفرمت فایل: wordشرح مختصر:بي شك صنعت لبنيات دركشور ما سابقه طولاني داشته، اما متأسفانه كمتر در اين زمينه كار تحقيقاتي و مطالعاتي انجام شده است و بايد اذعان داشت كه ريشه هاي اين ضعف در نظام آموزشي تربيت نيروي انساني متخصص ما نهفته بوده ونيز فاصله غير معقولي كه بين مراكز علمي وصنعتي بوجود آمده است.تبديل و فرآوري محصولات غذايي نيز از ديرزمان موردتوجه بشربوده است.قديمي ترين روش تبديل تهيه خشكبار، خشك، دوددادن ونمك زدن آن، سردكردن گوشت وماهي وقديمي ترين روش نگهداري انبار كردن غلات است.نيكلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتوليد اولين كنسرو تجارتي براي ارتش ناپلئون،تحولي در صنايع كمپوت وكنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاكنون اين صنايع پيشرفت زيادي به خود ديده است.دستگاههاي قوطي سازي وقوطي پر كني، اتوكلاوهاي تحت فشار، بخارداغ، دستگاههاي دقيق كنترل عمليات وغيره، تهيه محصولات با ارزش غذايي خوب وباحداقل احتمال آلودگي را ميسركرده وتكنولوژي سرمايش وانبارهاي كنترل اتمسفرنيز امكان نگهداري سبزي وميوه تازه رابراي مدت زيادي ممكن ساخته است.باتوجه به كيفيت بالاي گوجه فرنگي توليد شده و همچنين گيلاس در ايران،امكان توليد رب گوجه فرنگي وكمپوت گيلاس باكيفيت بالا وجودداردو باتوجه به امكانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زياد درسالهاي اخيرلزوم توجه به توليد يك محصول بهداشتي باكيفيت شديداً احساس مي شودتا شاهد عودت محصول توليدشده ازشركتهاي خريدارخارجي به دليل كيفيت پائين وياعدم انطباق محصول با شرايط اعلام شده ازطرف آنها نباشيم.توجه به كيفيت مواد غذايي دركشورهاي خارجي به عنوان يك اصل مهم مطرح مي شود. امروزحتي كيفيت بسته بندي ازجايگاه خاص برخوردار است.آنچه در اين پايان نامه آمده، كوششي است ناتمام براي گردآوري مطالب پراكنده اي كه دراين زمينه موجود بوده وبه اضافه مختصري تجارب شخصي كه اميد آن مي رود باتوجه به ضعف بضاعت علمي وتجربي حقير،اين مجموعه حاضر كه در سطحي بسيار مقدماتي و اوليه تهيه گرديده است مفيد واقع شود. به اميد روزي كه زمينه هاي همكاري هر چه بيشتر عالمين وعاملين فراهم گردد تا باعث شكوفايي صنعت،خصوصاً صنايع غذايي شده تا مرهمي بر پيكره بيمار اقتصاد كشور عزيزمان باشد. فهرست مطالبپيشگفتارمحصولات لبني شيرپاستوريزه پگاهمقدمهتاريخچه كارخانهمديريت تأمين وبهبود شير خامكيفيت رمز ماندگاري در بازار رقابتبازاريابي و فروشفرآيند فرآورده هاي لبنيمواد اوليه شيرMILKشيركلستروم (آغوز يا مالك)ميزان توليد شير در جهانشير وتركيبات آنخواص ظاهري شيرسالم سازي شيرPastiurisation)(روشهاي پاستوريزاسيون شيرارزش غذايي شيرشير پاستوريزهمراحل توليد شير پاستوريزهخط توليد شير پاستوريزهشير استريليزهخط توليد شير استريليزهخامهخط توليد خامهبسته بندي خامه بوسيله دستگاه كامبي بلككرهاهميت غذايي كرهخط توليد كره(غير مداوم)پاستوريزاسيونپنيرفرآيند پنيرسازيارزش غذايي پنير و ميزان پنير توليد شده در جهانخط توليد پنير UFمراحل كلي خط توليد : ( سالن پروسس وبسته بندي پنيرUF )مراحل خط توليدپنيرUFشير خشكتاريخچهمراحل كلي خط توليد شير خشك صنعتي:(بدون چربي)مراحل خط توليد:خصوصيات شير براي توليد شير خشكتجهيزات دراير پاششيپودر آب پنيرخط توليد پودر آب پنيرآزمونهاي كيفي شير خام، پاستوريزه وفرآورده هاي حاصل از آنآزمايشات فيزيكو شيميايي شير پاستوريزه و فرآورده هاي آنآزمايشات فيزيكو شيميايي مربوط به پنيرآزمايشات ميكروبي در مورد شير و فرآورده هاي آنآزمايشات انجام شده بر روي آب مصرفي كارخانهآزمايشات انجام شده بر روي آب خام