عنوان تحقیق: صنایع غذایی شیرفرمت فایل: wordتعداد صفحات: 106شرح مختصر:شتر نمادی از بقای زندگی انسان در صحراها می باشد که با تاریخ تمدن چادرنشینی در منطقه گرم و خشک نیمکره شمالی گره خورده است. شتر یکی از عوامل مهم فرهنگ و کشاورزی این نواحی می باشد. شتر به منظورهای مختلفی استفاده می شوداز جمله بعنوان باربری و حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع تغذیه برای صاحبانش است شتر از نظر جهانی نیز بسیار ارزشمند است. نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری و با شرایط بسیار سخت می باشد. این حیوان می تواند در مناطقی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش می یابند. این قابلیت ویژه در نتیجه ویژگیهای آناتومی و فیزیولوژی بدنی این حیوان است.در سال 1985 ، جمعیت شتر دنیا حدود 5/16 میلیون یا بیش از 80 درصد آنها در گله های آفریقا تخمین زده شد. سومالی و سودان دارای بیشترین جمعیت بودند و 70 درصد از گله های آفریقا در این مناطق بوده است. در آسیا حدود 70 درصد از آنها در شبه قارة هند گسترده شده اند.محصول شیر براساس نوع چریدن، مراحل شیردهی، غذادادن و شرایط کنتر ل شده فرق می کند. طول مدت شیردهی از 9 تا 18 ماه متغیر می باشد در مقایسه با شیر گاو شیر شتر خیلی آرام تر ترش شده و بدون یخچال هم مدتی قابل نگهداری است. لازم به ذکر است که از گوشت، پشم، و چرم این حیوان نیز استفاده وسیعی می شود.فهرست مطالب1- چکیده مطالب2- مقدمه3- شیر و اهمیت آن4- تولید شیر5- شیر شتر6- ترکیبات کلی شیر7- اجزای سازنده اصلی شیر- پروتئین- چربی- لاکتوز- ویتامین ها و نمک های معدنی8- انعقاد حرارتی شیر شتر- بحث و نتیجه گیری9- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور- خلاصه- ابزار و روش ها- آماده سازی Pro های آب پنیر- کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین-الکتروفوز- نتیجه و بحث10- تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر- ابزار و روشها- توزیع نیتروژنی- بحث و نتایج11- پنیر- تهیه پنیراز شیر شتر- تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک- افزودن کپک های عمل آمده پنیر-دو روش برای تلقیع اسپور قارچ12- مراحل پرورش و تهیه پنیر- لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن13- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)- لخته شدن- خشک کردن14- تکنولوژی ساخت پنیر نرم- لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن- 3 طبقه بندی پنیر نرم15- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته-لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن16- تولید پنیر DOMIATI- روش ها و مواد- تولید پنیر- آنالیز شیمیایی- بازده میزان پنیر حاصل- ارزیابی حسی17- تولید و توصیف کره شیر شتر- نمونه های شیر- کشت آغازگر- جداسازی کره و کره گیری- بررسی کره- کروماتوگرافی اسیدچرب- سانتریفوژ کردن و کره گیری- ثبات کره- تحلیل اسیدچرب- خلاصه تکنولوژی تولید کره- نتیجه و بحث18- مشکلات و دیگر لذایذ شیر- مشکلات شیر- کمل برت- ودکا شتر- بتنی شتر- گوشت با کلسترول پائی- روغن شتر و لوازم آرایش