فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه و تارتخچه ............................. 1فصل اول 1-1- بخش اول : گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني .. 42-1- بخش دوم : انواع ماکاروني ............... 103-1- بخش سوم: ارزش غذايي فرآورده‌هاي ماکاروني. 184-1- بخش چهارم: موقعيت و محل کارخانة بازديد شده 20فصل دوم 2-1- بخش اول: مواد اوليه مورد استفاده ....... 24فصل سوم 1-3- بخش اول : ساخت ماکاروني................. 371-1-3- روشهاي ساخت انواع ماکاروني ........... 38الف: روش غير پيوسته ...................... 40ب: روش پيوسته ............................ 412-3- بخش دوم: انتقال دهنده .................. 42الف: انتقال دهنده‌هاي افقي ................... 43ب: انتقال دهنده‌هاي عمودي .................... 43عنوان صفحه ج: انتقال دهنده‌هاي بادي ..................... 43فصل چهارم : 1-4- بخش اول : خشک کردن ..................... 46الف) خشک کردن اوليه ......................... 48ب) خشک کردن مياني ........................... 49ج) خشک کردن نهايي ........................... 492-4- بخش دوم : يک دياگرام خشک کردن موفقيت آميز 533-4- بخش سوم : منحني خشک کردن و نمودار آن ... 55فصل پنجم 1-5- گرمخانه‌هاي ماکاروني .................... 59فصل ششم: بخش اول : بسته‌بندي توسط کارگر و بسته‌بندي اتوماتيک 63بخش دوم : ويژگيهاي بسته‌بندي مطابق استاندارد . 64فصل هفتم 1-7- بخش اول : نگهداري و انبار کردن محصول ... 67فصل هشتم 1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه ............... 70عنوان صفحه الف) رعايت بهداشت توسط کارگران خط توليد ..... 70ب) رعايت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندي و انبار 71ج) نظافت قسمتهاي مختلف انبار ................ 71فصل نهم : 1-9: بخش اول آزمايش شيمي .................... 75الف) تعيين pH ماکاروني ...................... 75ب) آزمايش پخت و آزمايش جهت تعيين وزن مواد جامد در آب 75ج) آزمايش رطوبت ............................. 762-9- بخش دوم : طرز تهيه محيط‌هاي کشت ......... 77الف) طريقه کشت پليت کنت آگار ................ 77ب) دستور تهيه سوسپانسيون زرده تخم مرغ ...... 78پ) تهيه محيط کشت سوبرودکستروز آگار .......... 79ت) طريقه کشت و شمارش آزمونهاي ميکروبي ....... 81ث) تهيه محيط کشت باسيلوس سرئوس .............. 82ج) طريق کشت کپک.............................. 833-9- بخش سوم : آزمون کنترل کيفي مواد اوليه .. 834-9- بخش چهارم: کنترل کيفيت فرآورده‌هاي نهايي 88عنوان صفحه فصل دهم: 1-10- بخش اول : استاندارد ويژگيهاي ماکاروني . 97فصل يازدهم: بخش اول : بحث و نتيجه‌گيري .................. 112بخش دوم: پيشنهادات ......................... 113بخش سوم: مقالهبخش چهارم: منابع ........................... 117
فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه و تارتخچه ............................. 1فصل اول 1-1- بخش اول : گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني .. 42-1- بخش دوم : انواع ماکاروني ............... 103-1- بخش سوم: ارزش غذايي فرآورده‌هاي ماکاروني. 184-1- بخش چهارم: موقعيت و محل کارخانة بازديد شده 20فصل دوم 2-1- بخش اول: مواد اوليه مورد استفاده ....... 24فصل سوم 1-3- بخش اول : ساخت ماکاروني................. 371-1-3- روشهاي ساخت انواع ماکاروني ........... 38الف: روش غير پيوسته ...................... 40ب: روش پيوسته ............................ 412-3- بخش دوم: انتقال دهنده .................. 42الف: انتقال دهنده‌هاي افقي ................... 43ب: انتقال دهنده‌هاي عمودي .................... 43عنوان صفحه ج: انتقال دهنده‌هاي بادي ..................... 43فصل چهارم : 1-4- بخش اول : خشک کردن ..................... 46الف) خشک کردن اوليه ......................... 48ب) خشک کردن مياني ........................... 49ج) خشک کردن نهايي ........................... 492-4- بخش دوم : يک دياگرام خشک کردن موفقيت آميز 533-4- بخش سوم : منحني خشک کردن و نمودار آن ... 55فصل پنجم 1-5- گرمخانه‌هاي ماکاروني .................... 59فصل ششم: بخش اول : بسته‌بندي توسط کارگر و بسته‌بندي اتوماتيک 63بخش دوم : ويژگيهاي بسته‌بندي مطابق استاندارد . 64فصل هفتم 1-7- بخش اول : نگهداري و انبار کردن محصول ... 67فصل هشتم 1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه ............... 70عنوان صفحه الف) رعايت بهداشت توسط کارگران خط توليد ..... 70ب) رعايت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندي و انبار 71ج) نظافت قسمتهاي مختلف انبار ................ 71فصل نهم : 1-9: بخش اول آزمايش شيمي .................... 75الف) تعيين pH ماکاروني ...................... 75ب) آزمايش پخت و آزمايش جهت تعيين وزن مواد جامد در آب 75ج) آزمايش رطوبت ............................. 762-9- بخش دوم : طرز تهيه محيط‌هاي کشت ......... 77الف) طريقه کشت پليت کنت آگار ................ 77ب) دستور تهيه سوسپانسيون زرده تخم مرغ ...... 78پ) تهيه محيط کشت سوبرودکستروز آگار .......... 79ت) طريقه کشت و شمارش آزمونهاي ميکروبي ....... 81ث) تهيه محيط کشت باسيلوس سرئوس .............. 82ج) طريق کشت کپک.............................. 833-9- بخش سوم : آزمون کنترل کيفي مواد اوليه .. 834-9- بخش چهارم: کنترل کيفيت فرآورده‌هاي نهايي 88عنوان صفحه فصل دهم: 1-10- بخش اول : استاندارد ويژگيهاي ماکاروني . 97فصل يازدهم: بخش اول : بحث و نتيجه‌گيري .................. 112بخش دوم: پيشنهادات ......................... 113بخش سوم: مقالهبخش چهارم: منابع ........................... 117