فهرست1- چکیده مطالب2- مقدمه3- شیر و اهمیت آن4- تولید شیر5- شیر شتر6- ترکیبات کلی شیر7- اجزای سازنده اصلی شیر- پروتئین- چربی- لاکتوز- ویتامین ها و نمک های معدنی8- انعقاد حرارتی شیر شتر- بحث و نتیجه گیری9- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور- خلاصه- ابزار و روش ها- آماده سازی Pro های آب پنیر- کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین-الکتروفوز- نتیجه و بحث10- تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر- ابزار و روشها- توزیع نیتروژنی- بحث و نتایج11- پنیر- تهیه پنیراز شیر شتر- تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک- افزودن کپک های عمل آمده پنیر-دو روش برای تلقیع اسپور قارچ12- مراحل پرورش و تهیه پنیر- لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن13- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)- لخته شدن- خشک کردن14- تکنولوژی ساخت پنیر نرم- لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن- 3 طبقه بندی پنیر نرم15- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته-لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن16- تولید پنیر DOMIATI- روش ها و مواد- تولید پنیر- آنالیز شیمیایی- بازده میزان پنیر حاصل- ارزیابی حسی17- تولید و توصیف کره شیر شتر- نمونه های شیر- کشت آغازگر- جداسازی کره و کره گیری- بررسی کره- کروماتوگرافی اسیدچرب- سانتریفوژ کردن و کره گیری- ثبات کره- تحلیل اسیدچرب- خلاصه تکنولوژی تولید کره- نتیجه و بحث17- مشکلات و دیگر لذایذ شیر- مشکلات شیر- کمل برت- ودکا شتر- بتنی شتر- گوشت با کلسترول پائی- روغن شتر و لوازم آرایشمقدمه:شتر نمادی از بقای زندگی انسان در صحراها می باشد که با تاریخ تمدن چادرنشینی در منطقه گرم و خشک نیمکره شمالی گره خورده است. شتر یکی از عوامل مهم فرهنگ و کشاورزی این نواحی می باشد. شتر به منظورهای مختلفی استفاده می شوداز جمله بعنوان باربری و حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع تغذیه برای صاحبانش است شتر از نظر جهانی نیز بسیار ارزشمند است. نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری و با شرایط بسیار سخت می باشد. این حیوان می تواند در مناطقی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش می یابند. این قابلیت ویژه در نتیجه ویژگیهای آناتومی و فیزیولوژی بدنی این حیوان است.
فهرست1- چکیده مطالب2- مقدمه3- شیر و اهمیت آن4- تولید شیر5- شیر شتر6- ترکیبات کلی شیر7- اجزای سازنده اصلی شیر- پروتئین- چربی- لاکتوز- ویتامین ها و نمک های معدنی8- انعقاد حرارتی شیر شتر- بحث و نتیجه گیری9- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور- خلاصه- ابزار و روش ها- آماده سازی Pro های آب پنیر- کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین-الکتروفوز- نتیجه و بحث10- تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر- ابزار و روشها- توزیع نیتروژنی- بحث و نتایج11- پنیر- تهیه پنیراز شیر شتر- تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک- افزودن کپک های عمل آمده پنیر-دو روش برای تلقیع اسپور قارچ12- مراحل پرورش و تهیه پنیر- لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن13- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)- لخته شدن- خشک کردن14- تکنولوژی ساخت پنیر نرم- لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن- 3 طبقه بندی پنیر نرم15- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته-لخته شدن- خشک شدن- بعمل آوردن16- تولید پنیر DOMIATI- روش ها و مواد- تولید پنیر- آنالیز شیمیایی- بازده میزان پنیر حاصل- ارزیابی حسی17- تولید و توصیف کره شیر شتر- نمونه های شیر- کشت آغازگر- جداسازی کره و کره گیری- بررسی کره- کروماتوگرافی اسیدچرب- سانتریفوژ کردن و کره گیری- ثبات کره- تحلیل اسیدچرب- خلاصه تکنولوژی تولید کره- نتیجه و بحث17- مشکلات و دیگر لذایذ شیر- مشکلات شیر- کمل برت- ودکا شتر- بتنی شتر- گوشت با کلسترول پائی- روغن شتر و لوازم آرایشمقدمه:شتر نمادی از بقای زندگی انسان در صحراها می باشد که با تاریخ تمدن چادرنشینی در منطقه گرم و خشک نیمکره شمالی گره خورده است. شتر یکی از عوامل مهم فرهنگ و کشاورزی این نواحی می باشد. شتر به منظورهای مختلفی استفاده می شوداز جمله بعنوان باربری و حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع تغذیه برای صاحبانش است شتر از نظر جهانی نیز بسیار ارزشمند است. نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری و با شرایط بسیار سخت می باشد. این حیوان می تواند در مناطقی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش می یابند. این قابلیت ویژه در نتیجه ویژگیهای آناتومی و فیزیولوژی بدنی این حیوان است.