فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه 3 نوع محصولات توليدي 5 ورود مواد اوليه و مراحل تأييد در انبار 6 ورود مواد اوليه به سردخانه و نحوه نگهداري 12 كاربرد انواع ادويه و عملكرد آنها 13 ويژگي‌هاي محصولات مرغ آماده طبخ 23 فرآوري 23 ويژگي‌هاي مواد اوليه 25 فرآيند توليد 27 بسته‌بندي 28 كنترل كيفيت 30 روش اجرايي كنترل كيفيت 30 كنترل كيفيت مواد اوليه 32 بازرسي و كنترل كيفيت محصول حين توليد 45 بازرسي و كنترل كيفيت محصول نهايي 51 تأييد نهايي و كنترل كيفيت 54 بخش ميكروبي 55 بخش شيميايي 64 خروج و ادامه زنجيره سرد تا مصرف 72 توضيحات نهايي 73 منابع و مآخذ 75 مقدمه : امروزه صنعت غذا يكي از مهمترين مشكلات براي مردم محسوب مي‌شود. از سوي ديگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در كنار آقايان باعث شده تا فرصت تهيه غذا برايشان ميسر نباشد. در اين ميان كارشناسان و صاحبان صنايع غذايي براي اين مشكل راه‌هاي متعددي را براي سريع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا اين مشكل مرتفع گردد. از اين رو تصميم گرفتم با تهيه گزارشي از روند توليد غذاي آماده تهيه كنم. در اين گزارش سعي شده از مراحل تهيه مواد اوليه براي كارخانه تا غذاي آماده كه به دست مصرف كننده مي‌رسد، شايد بتوان غذاهاي آماده را پديده‌اي جديد و حائز شرايط مناسب كيفي، غذايي و بهداشتي دانست كه در ايران صنعتي نو پا است و به تدريج جايگاه خود را در بين مصرف كنندگان باز مي‌كند و از آغاز ارائه اين محصولات به بازار، روند رو به رشد و قابل قبولي را داشته است. عنايت به اين نكته كه اين محصولات فاقد هرگونه افزودني‌هاي شيميايي مضر بوده و كاملاً از مواد غذايي طبيعي استفاده مي‌كند. در كنار ارزش غذايي مناسب، مصرف آسان و تنوع در محصولات و عطر و طعم از مزاياي بارز غذاهاي آماده مي‌باشند. گرايش روزافزون خانواده‌هاي ايراني به غذاهاي آماده شده – اشتغال روزافزون خانمها در فعاليت‌هاي اجتماعي و كاري خارج از منزل نيز مصرف اين محصولات را روز به روز افزايش مي‌دهد. معرفي كارخانه شرکت زرفام تهران در سال 1385 با همت گروهی از متخصصین در صنعت غذایی تاسیس گردید. این شرکت با توجه به نیاز روزمره مردم به مواد غذایی سالم اقدام به تولید انواع فرآورده های گوشتی و پروتئینی در منطقه ماهدشت کرج نموده است. شرکت زرفام تهران به منظور ارتقاء سطح کیفی و ایمنی محصولات مدیریت شرکت در سال 1387 تصمیم به اخذ سیستم‌های مدیریت کیفیت و ایمنی بر مبنای ISO9001:2008 ISO22000:2005 وHACCP گردیده است و این سیستم در شرکت پیاده سازی گردید. آدرس كارخانه:
فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه 3 نوع محصولات توليدي 5 ورود مواد اوليه و مراحل تأييد در انبار 6 ورود مواد اوليه به سردخانه و نحوه نگهداري 12 كاربرد انواع ادويه و عملكرد آنها 13 ويژگي‌هاي محصولات مرغ آماده طبخ 23 فرآوري 23 ويژگي‌هاي مواد اوليه 25 فرآيند توليد 27 بسته‌بندي 28 كنترل كيفيت 30 روش اجرايي كنترل كيفيت 30 كنترل كيفيت مواد اوليه 32 بازرسي و كنترل كيفيت محصول حين توليد 45 بازرسي و كنترل كيفيت محصول نهايي 51 تأييد نهايي و كنترل كيفيت 54 بخش ميكروبي 55 بخش شيميايي 64 خروج و ادامه زنجيره سرد تا مصرف 72 توضيحات نهايي 73 منابع و مآخذ 75 مقدمه : امروزه صنعت غذا يكي از مهمترين مشكلات براي مردم محسوب مي‌شود. از سوي ديگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در كنار آقايان باعث شده تا فرصت تهيه غذا برايشان ميسر نباشد. در اين ميان كارشناسان و صاحبان صنايع غذايي براي اين مشكل راه‌هاي متعددي را براي سريع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا اين مشكل مرتفع گردد. از اين رو تصميم گرفتم با تهيه گزارشي از روند توليد غذاي آماده تهيه كنم. در اين گزارش سعي شده از مراحل تهيه مواد اوليه براي كارخانه تا غذاي آماده كه به دست مصرف كننده مي‌رسد، شايد بتوان غذاهاي آماده را پديده‌اي جديد و حائز شرايط مناسب كيفي، غذايي و بهداشتي دانست كه در ايران صنعتي نو پا است و به تدريج جايگاه خود را در بين مصرف كنندگان باز مي‌كند و از آغاز ارائه اين محصولات به بازار، روند رو به رشد و قابل قبولي را داشته است. عنايت به اين نكته كه اين محصولات فاقد هرگونه افزودني‌هاي شيميايي مضر بوده و كاملاً از مواد غذايي طبيعي استفاده مي‌كند. در كنار ارزش غذايي مناسب، مصرف آسان و تنوع در محصولات و عطر و طعم از مزاياي بارز غذاهاي آماده مي‌باشند. گرايش روزافزون خانواده‌هاي ايراني به غذاهاي آماده شده – اشتغال روزافزون خانمها در فعاليت‌هاي اجتماعي و كاري خارج از منزل نيز مصرف اين محصولات را روز به روز افزايش مي‌دهد. معرفي كارخانه شرکت زرفام تهران در سال 1385 با همت گروهی از متخصصین در صنعت غذایی تاسیس گردید. این شرکت با توجه به نیاز روزمره مردم به مواد غذایی سالم اقدام به تولید انواع فرآورده های گوشتی و پروتئینی در منطقه ماهدشت کرج نموده است. شرکت زرفام تهران به منظور ارتقاء سطح کیفی و ایمنی محصولات مدیریت شرکت در سال 1387 تصمیم به اخذ سیستم‌های مدیریت کیفیت و ایمنی بر مبنای ISO9001:2008 ISO22000:2005 وHACCP گردیده است و این سیستم در شرکت پیاده سازی گردید. آدرس كارخانه: