نوع فایل:PDFتعداد صفحات :8سال انتشار : 1394چکیدهباکتری های اسید لاکتیکی ) LAB ( که اگزوپلی ساکارید ) EPS ( تولید می کنند به دلیل همکاری که در پایداری و رئولوژی محصولات تخمیری شیردارند، نقش بسیار مهمی در صنعت لبنیات ایفا می کنند. پلیمرهای EPS می توانند به عنوان یک تغلیظ کننده زیستی طبیعی در نظر گرفته شوند زیرادرون آزمایشگاه و به وسیله استارترهای LAB تولید می شوند که به طور طبیعی این استارترها به صورت ایمن (GRAS) شناخته می شوند. خواصفیزیکوشیمیایی EPS ها مشخص کننده اثر ویسکوزکنندگی آنهاست. دانش درباره ارتباط بین ساختار و عملکرد این بیوپلیمرها به منظور انتخاب یاطراحی پلیمرها برای یک کاربرد تکنولوژیکی خاص حیاتی است. علاوه بر این ها اثرات سلامت بخشی این EPS ها نیز قابل بررسی است، به طور ویژه فعالیت های ضد تومور و ایمنی. همچنین نقش پربیوتیکی نیز برای آن ها قابل پیشنهاد است. با این وجود تقریبا تمامی پژوهش ها در محیط آزمایشگاهی انجام شده است و اطلاعات بسیار کمی در مورد پژوهش های انجام شده در بدن انسان در دسترس استواژگان کلیدیاگزوپلی ساکارید، باکتری های اسید لاکتیکی، بیوپلیمر