چای آشامید نی از برگهای جوان وجوانه های نشکفتۀ بوتۀ چای ساخته می شود. نام لاتینی آن را شخصی بنام او.کونتس( O. Kuntze ) کاملیا سی نن سیس ( Camellia Sinensis) گذاشته . این نوعی است که جورهای ( Variety) جداگانۀ فراوان دارد.اززمان باستان دم کردۀ برگهای خشک شدۀ بوتۀ چای به مثابه یک نوشابه استفاده می شده است. طبق مدارک کتبی موجود ، چای نخستین باردر چین کشت وتهیه شده است. لیکن احتمال دارد که مردم قبیله های مختلف استانهای شان وبرمه وچین وسیام به پیروی از غریزه ای که حتی انسانهای اولیه را به استفاده از گیاهان آلکولوئید داروادار می کرد ، نیز همزمان با چینیها چای را به شکلهای گوناگون مصرف نموده باشند. برای عمل آوردن برگ چای راههای مختلفی وجود دارد اما بیشتر تهیۀ آن به طریق چای سبز وچای سیاه است که اولی به چای تخمیر نشده ودومی به چای تخمیر شده موسوم است. اصطلاح ( تخمیر ) که در این مورد به کار برده می شود نادرست است. زیرا درتهیه چای تخمیر واقعی وکامل انجام نمی گیرد. قبیله های شان برگ چای را بخار داده و نمک سود کرده چیزی می سازند که به نام لپت تی ( Leppet tea ) یا چای شور وپرورده مشهور است که آن را مانند سبزی می خورند.برگ چای سرشار از آلکولوئیدی به نام کافئین است که مقدار آن شاید 4 درصد مواد خشک برگهای جوان را تشکیل بدهد و نیز ازحیث مواد شیمایی دیگری که پولی فنل ( Polyphenol ) نامیده می شود غنی است و مواد اخیر ممکن است درحدود یک سوم مواد خشک برگهای خیلی جوان باشد. در تهیۀ چای سیاه این مواد اکسید وغلیظ شده وتشکیل ترکیباتی می دهند که دارای خواص تانن است.چای در اصل به جهت تحریکی که کافئین آن تولید می کند آشامیده می شود ، ولی پیش از اینکه اثر تحریکی مشهود گردد، گرمی نوشابه چای آرامش می بخشد ونوشندگان چای سیاه به مزۀ طبخ وتندی و شدن تأثیری که پولی فلنهای متراکم ، به چای آشامیدنی می دهند میل وذوقی پیدا می نمایند.زادگاه بوتۀ چای درداخل و در پیرامون ناحیه بادبیزن شکلی است که شامل برمۀ علیا ، جنوب شرقی چین و آنام در هند و چین است. از نظر تقسیم جغرافیایی درمحور عمدۀ انتشار چای وجود دارد. یکی غربی شرقی ، از آسام به چین در امتداد خطی که نزدیک 290 عرض جغرافیایی است این محور از وسط منطقه ای کهدارای طول جغرافیایی 980 شرقی است مس گذرد. یعنی جایی که انتهای شمال شرقی برمه به داخل فلات تبت کشیده می شود. از این محل محور دوم انتشار چای آغاز می گردد که مسیر آن جنوبی شرقی است و در چین از وسط شهرستان بان نان ( Yun Nan ) عبورکرده از پایین سلسله کوههای آنامیت ( Anamite ) تا هب کوچین چین ( Cochin- Chin ) امتداد می یابد. این منطقه شامل لائوس وتون کینگ ( Tonking ) درمشرق واستانهای : شان، برمه و سیام در مغرب است ، طول محور شرقی ، غربی آن 2430 کیلومتر و محور دیگرش 3121 کیلومتر است.بخش عمدۀ زادگاه چای بعضی از استانهای پر جمعیت چین است که در آنجا صدها سال کشت و پرورش چای صنعت روستایی بوده است. از این رو تعجب آور نیست اگر هیچ گونه چای وحشی ( خودرو ) در این منطقه پیدا نشود. بررسی چای وحشی در بیشتر نقاط باقیماندۀ دو محور فوق ، که منطقه مثلثی شکل است ، به علت اینکه قبیله های کوه نشین سالهای متمادی درحرکت بوده وجنگلهای طبیعی را بریده وسوزانده وگیاهانی از جمله چای را با خود ازجایی به جای دیگر منتقل می کرده اند پیچیده و بغرنج گشته است.از سال 1823 به بعد بیشتر چایهایی که در آسام پیدا شده اند در جلگه ها و تپه ها می روییده اند. اما درۀ براهما پوترا را جزو زادگاه اصلی آن به حساب نیاورده اند زیرا بوته های چای آنجا ردیفی بوده و تصور می رود که جزو کشت زارهای ده یا قطعه های کوچک نزدیک به هم کنار شاهراه ها باشند. همین نظر شامل بوته های چایی که درمانیپور وبرمه پیدا شده اند نیز هست ، بوتۀ چای درکرانه شمالی براهماپوترا دیده نشده است.درسال 1896 درموقع ممیزی گیاه شناسی درجاهای دیگر مربوط به محور در یان نان نزدیک منگ تز درست در شمال سرحد تون کینگ نیز چای وحشی پیدا شده است. در جنلگهای سیام علیا چای زیادی پیدا شده ولی وحشی بودن آنها اغلب مورد تردید است.به هر حال در بررسی گیاه شناسی این منطقه در سال 1922 در مشرق پیتسانلوک و در رشتۀ ساحل شرقی مول ماین که در سرحد برمۀ سفلا واقع است.نیز چای وحشی پیدا شده است. این نواحی در 160 عرض شمالی واقع شده اند ودردورترین نقطۀ جنوبی آن درهمان تاریخ چای وحشی به دست آمده است. از آن موقع به بعد در سراسر طول رشته کوههای آنامیت از تون کینگ ولائوس تا هند وچین که محور آن در110 عرض شمالی است چای وحشی دیده شده است.فصل اولبوتۀ چای. 2زادگاه بوتۀ چای 3نام علمی بوتۀ چای 6واژه شناسی چای و هم ریشه های آن در دیگر زبان ها10فرهنگ چای 11تهیه چای 11چای سیاه13گياه شناسي چاي 13گونه هاي مختلف چاي 19پراكندگي باغهاي چاي 20فصل دومضايعات چاي بعنوان ماده لايه صنعتي 23آمينو اسيدها24تانين ها24پلي فنل ها و كاروتن ها25ويتامين ها25اسيد كلوروژنيك ( اسيد 3- كافئويل كرينيك)26رزين پلاستيك 26فورفورال 26آفات و بيماريهاي چاي 27 كنترل آفات و بيماريها در آفريقا27آفات و مبارزه با آنها27 آفات چاي 28 فهرست مطالبعنوان صفحهآفات ساقه و شاخه 34 مبارزه با افات در آسيا36خسارت 37افات مهم 38برگخواران 38آفات گل و دانه 43آفات زيان آور ساقه ها44آفات ريشه 45اكولوژي آفات 48مديريت آفات 52تدابير آينده58آفات مهم چاي در ايران 59بيولوژي 60خسارت 60مناطق و نباتان مورد حمله 62مشخصات آفت 62بيولوژي 62خسارت 63مناطق انتشار و نباتات مورد حمله 64شرح زندگي 65خسارت كنه قرمز چاي 66روشهاي مختلف مبارزه با آفات چاي 67نماتدهاي مناطق چايكاري شمال ايران 70شرح گونه نماتد Pratylenchus lossi72كنترل نماتد P.loosi76 فهرست مطالبعنوان صفحهفصل سومبيمارهاي چاي و كنترل آنها79بيمارهاي ساقه Stem diseases 82بيمارهاي برگي Leaf diseases 84حشره كشهاي و ساير عمليات 85بيماريهاي چاي در آسيا86مديريت بيماري در چاي 89مقاومت به بيماري در چاي 91مديريت بيماريهاي به وسيله روشهاي كاشت 92مديريت بيماري به وسيله روشهاي شيميايي 94بيماريهاي متداول چاي 97 بيمارهاي ساقه 100بيمارهاي ريشه اي 107بيماريهاي چاي در ايران 110مواد رنگي و محلولهاي مورد استفاده جهت شناسايي قارچها113بيمارهاي لكه برگي چاي 114بيماريهاي ريشه اي 122ساير بيمارهاي برگي و شاخه ها131بررسي مشكلات موجود و روشهاي حل آن............................................................144منابع 147شامل 157 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود پاورپوینت چاي و ضايعات چاي
چای آشامید نی از برگهای جوان وجوانه های نشکفتۀ بوتۀ چای ساخته می شود. نام لاتینی آن را شخصی بنام او.کونتس( O. Kuntze ) کاملیا سی نن سیس ( Camellia Sinensis) گذاشته . این نوعی است که جورهای ( Variety) جداگانۀ فراوان دارد.اززمان باستان دم کردۀ برگهای خشک شدۀ بوتۀ چای به مثابه یک نوشابه استفاده می شده است. طبق مدارک کتبی موجود ، چای نخستین باردر چین کشت وتهیه شده است. لیکن احتمال دارد که مردم قبیله های مختلف استانهای شان وبرمه وچین وسیام به پیروی از غریزه ای که حتی انسانهای اولیه را به استفاده از گیاهان آلکولوئید داروادار می کرد ، نیز همزمان با چینیها چای را به شکلهای گوناگون مصرف نموده باشند. برای عمل آوردن برگ چای راههای مختلفی وجود دارد اما بیشتر تهیۀ آن به طریق چای سبز وچای سیاه است که اولی به چای تخمیر نشده ودومی به چای تخمیر شده موسوم است. اصطلاح ( تخمیر ) که در این مورد به کار برده می شود نادرست است. زیرا درتهیه چای تخمیر واقعی وکامل انجام نمی گیرد. قبیله های شان برگ چای را بخار داده و نمک سود کرده چیزی می سازند که به نام لپت تی ( Leppet tea ) یا چای شور وپرورده مشهور است که آن را مانند سبزی می خورند.برگ چای سرشار از آلکولوئیدی به نام کافئین است که مقدار آن شاید 4 درصد مواد خشک برگهای جوان را تشکیل بدهد و نیز ازحیث مواد شیمایی دیگری که پولی فنل ( Polyphenol ) نامیده می شود غنی است و مواد اخیر ممکن است درحدود یک سوم مواد خشک برگهای خیلی جوان باشد. در تهیۀ چای سیاه این مواد اکسید وغلیظ شده وتشکیل ترکیباتی می دهند که دارای خواص تانن است.چای در اصل به جهت تحریکی که کافئین آن تولید می کند آشامیده می شود ، ولی پیش از اینکه اثر تحریکی مشهود گردد، گرمی نوشابه چای آرامش می بخشد ونوشندگان چای سیاه به مزۀ طبخ وتندی و شدن تأثیری که پولی فلنهای متراکم ، به چای آشامیدنی می دهند میل وذوقی پیدا می نمایند.زادگاه بوتۀ چای درداخل و در پیرامون ناحیه بادبیزن شکلی است که شامل برمۀ علیا ، جنوب شرقی چین و آنام در هند و چین است. از نظر تقسیم جغرافیایی درمحور عمدۀ انتشار چای وجود دارد. یکی غربی شرقی ، از آسام به چین در امتداد خطی که نزدیک 290 عرض جغرافیایی است این محور از وسط منطقه ای کهدارای طول جغرافیایی 980 شرقی است مس گذرد. یعنی جایی که انتهای شمال شرقی برمه به داخل فلات تبت کشیده می شود. از این محل محور دوم انتشار چای آغاز می گردد که مسیر آن جنوبی شرقی است و در چین از وسط شهرستان بان نان ( Yun Nan ) عبورکرده از پایین سلسله کوههای آنامیت ( Anamite ) تا هب کوچین چین ( Cochin- Chin ) امتداد می یابد. این منطقه شامل لائوس وتون کینگ ( Tonking ) درمشرق واستانهای : شان، برمه و سیام در مغرب است ، طول محور شرقی ، غربی آن 2430 کیلومتر و محور دیگرش 3121 کیلومتر است.بخش عمدۀ زادگاه چای بعضی از استانهای پر جمعیت چین است که در آنجا صدها سال کشت و پرورش چای صنعت روستایی بوده است. از این رو تعجب آور نیست اگر هیچ گونه چای وحشی ( خودرو ) در این منطقه پیدا نشود. بررسی چای وحشی در بیشتر نقاط باقیماندۀ دو محور فوق ، که منطقه مثلثی شکل است ، به علت اینکه قبیله های کوه نشین سالهای متمادی درحرکت بوده وجنگلهای طبیعی را بریده وسوزانده وگیاهانی از جمله چای را با خود ازجایی به جای دیگر منتقل می کرده اند پیچیده و بغرنج گشته است.از سال 1823 به بعد بیشتر چایهایی که در آسام پیدا شده اند در جلگه ها و تپه ها می روییده اند. اما درۀ براهما پوترا را جزو زادگاه اصلی آن به حساب نیاورده اند زیرا بوته های چای آنجا ردیفی بوده و تصور می رود که جزو کشت زارهای ده یا قطعه های کوچک نزدیک به هم کنار شاهراه ها باشند. همین نظر شامل بوته های چایی که درمانیپور وبرمه پیدا شده اند نیز هست ، بوتۀ چای درکرانه شمالی براهماپوترا دیده نشده است.درسال 1896 درموقع ممیزی گیاه شناسی درجاهای دیگر مربوط به محور در یان نان نزدیک منگ تز درست در شمال سرحد تون کینگ نیز چای وحشی پیدا شده است. در جنلگهای سیام علیا چای زیادی پیدا شده ولی وحشی بودن آنها اغلب مورد تردید است.به هر حال در بررسی گیاه شناسی این منطقه در سال 1922 در مشرق پیتسانلوک و در رشتۀ ساحل شرقی مول ماین که در سرحد برمۀ سفلا واقع است.نیز چای وحشی پیدا شده است. این نواحی در 160 عرض شمالی واقع شده اند ودردورترین نقطۀ جنوبی آن درهمان تاریخ چای وحشی به دست آمده است. از آن موقع به بعد در سراسر طول رشته کوههای آنامیت از تون کینگ ولائوس تا هند وچین که محور آن در110 عرض شمالی است چای وحشی دیده شده است.فصل اولبوتۀ چای. 2زادگاه بوتۀ چای 3نام علمی بوتۀ چای 6واژه شناسی چای و هم ریشه های آن در دیگر زبان ها10فرهنگ چای 11تهیه چای 11چای سیاه13گياه شناسي چاي 13گونه هاي مختلف چاي 19پراكندگي باغهاي چاي 20فصل دومضايعات چاي بعنوان ماده لايه صنعتي 23آمينو اسيدها24تانين ها24پلي فنل ها و كاروتن ها25ويتامين ها25اسيد كلوروژنيك ( اسيد 3- كافئويل كرينيك)26رزين پلاستيك 26فورفورال 26آفات و بيماريهاي چاي 27 كنترل آفات و بيماريها در آفريقا27آفات و مبارزه با آنها27 آفات چاي 28 فهرست مطالبعنوان صفحهآفات ساقه و شاخه 34 مبارزه با افات در آسيا36خسارت 37افات مهم 38برگخواران 38آفات گل و دانه 43آفات زيان آور ساقه ها44آفات ريشه 45اكولوژي آفات 48مديريت آفات 52تدابير آينده58آفات مهم چاي در ايران 59بيولوژي 60خسارت 60مناطق و نباتان مورد حمله 62مشخصات آفت 62بيولوژي 62خسارت 63مناطق انتشار و نباتات مورد حمله 64شرح زندگي 65خسارت كنه قرمز چاي 66روشهاي مختلف مبارزه با آفات چاي 67نماتدهاي مناطق چايكاري شمال ايران 70شرح گونه نماتد Pratylenchus lossi72كنترل نماتد P.loosi76 فهرست مطالبعنوان صفحهفصل سومبيمارهاي چاي و كنترل آنها79بيمارهاي ساقه Stem diseases 82بيمارهاي برگي Leaf diseases 84حشره كشهاي و ساير عمليات 85بيماريهاي چاي در آسيا86مديريت بيماري در چاي 89مقاومت به بيماري در چاي 91مديريت بيماريهاي به وسيله روشهاي كاشت 92مديريت بيماري به وسيله روشهاي شيميايي 94بيماريهاي متداول چاي 97 بيمارهاي ساقه 100بيمارهاي ريشه اي 107بيماريهاي چاي در ايران 110مواد رنگي و محلولهاي مورد استفاده جهت شناسايي قارچها113بيمارهاي لكه برگي چاي 114بيماريهاي ريشه اي 122ساير بيمارهاي برگي و شاخه ها131بررسي مشكلات موجود و روشهاي حل آن............................................................144منابع 147شامل 157 صفحه فایل word قابل ویرایش