مقدمه: اصل این گیاه از آمریکای مرکزی است. مکزیک و پرواولین کشورهایی بودند که به کاشت آن اقدام کردند. با کشف آمریکا این گیاه به اروپا منتقل شد ابتدا اروپائیان به این تصور بودند که این گیاه می تواند جانشین فلفلی به عنوان ادویه بکار می رود؛ شود نوع اخیر از خانواده Piperaceae و از جنس مگونه Piper nigrvm است به همین دلیل در اسپانیا و ایتالیا به کاشت وسیع آن اقدام گردید و به فلفل اسپانیایی لقب یافت . در حال حاضر کشت این گیاه در مناطق گرمسیر و نیمه گرمسیر در فضای آزاد و در اروپا و اسکاندیناوی در گلخانه ها و یا زیر پوششهای پلاستیک رواج دارد. در قرن نوزدهم انواع تند آن که دارای میوه های کوچک بودند کشت می شد. در دهه های اخیر به کاشت انواع شیرین آن که عاری از آلکالوئید //// است اقدام می شود. منبع ( 1 ) خصوصیات گیاه شناسی: جنس دارای 3 گونه ی گیاه شناسی است که در مورد طبقه بندی تا کسونومی آن اختلافات زیادی وجود دارد. کلیه ی گونه ها دارای 24=n2 کرموزوم اند. نوع خودروی فلفل سرکه در آمریکای مرکزی یافت می شود یک ساله است. این گیاه دارای ساقه های منشعب به طور 50 تا 180 cm است. میوه های نارس به رنگ بنفش تیره و در حالت رسیده به رنگ قرمز شفاف دیده می شود. منبع ( 3 ) فلفل سبز دارای گونه های زیر است : Capsicam annum ـ دارای ارتفاعی بین 50 تا 180 سانتی متر است. گیاهی است یکساله با انشعابات ساقه ای زیاد، میوه های نارس سبز ////// رنگ و میوه های رسیده قرمز اند. Capsicam baccatum ـ دارای برگهای بیضوی شکل بوده و گلهای به رنگ بنفش هستند . میوه های تخم مرغی شکل اند که هنگام رسیدن به راحتی نوع زمین می افتند. Capsicam chincs ـ گیاهی است چند ساله که دارای مادۀ تند کاپسایسین. فلفل آلبالویی شکل که دارای طعم تند است . فلفل مخروطی شکل که تند بوده و مخروطی است. فلفل خوشه ای شکل که رنگ میوه های قرمز و به شکل خوشه روی گیاه قرار دارند. و فلفله دلمه ای که دارای میوه های بزرگ بوده و انتهای میوه ها فرو رفته است و روی آنها شیارهایی دیده می شوند. فلفل دلمه ای فاقد طعم تند است. و از آن در تهیه دلمه و سالاد استفاده می شود. گیاهی است علفی با ساقه های سمپودیان که به شکل کوچک و بزرگ رشد می کند. فلفل سبز دلمه ای متعلق به تیره بادنجیان است که دارای گلهای سفید رنگ است و به تنهایی روی ساقه قرار دارد. و میوه های حاصل از آن به صورت جدا از هم روی ساقه قرار دارند فلفل تند هم دارای گلهای سفید اند و سفید مایل به زرد می باشد این گلها به صورت خوشه ای روی ساقه قرار دارند. منبع ( 5 ) آب و هوا : مانند کلیه خانواده بادمجانیان فصل گرمو فوق العاده به سرما حساس است تمام عملیات زراعی کاشت و داشت مانند گوجه فرنگی، بادمجان است اما مقاومت به خشکی در این سبزی کمی بشتر است. رطوبت و طراوت دو عامل مهم در تبدیل گل به میوه هستند به گونه ای که حرارت بالا و رطوبت کم ریزش گل را زیادتر می کند. مناب ترین درجه حرارت برای فلفل ها حدود 30 درجه است.
مقدمه: اصل این گیاه از آمریکای مرکزی است. مکزیک و پرواولین کشورهایی بودند که به کاشت آن اقدام کردند. با کشف آمریکا این گیاه به اروپا منتقل شد ابتدا اروپائیان به این تصور بودند که این گیاه می تواند جانشین فلفلی به عنوان ادویه بکار می رود؛ شود نوع اخیر از خانواده Piperaceae و از جنس مگونه Piper nigrvm است به همین دلیل در اسپانیا و ایتالیا به کاشت وسیع آن اقدام گردید و به فلفل اسپانیایی لقب یافت . در حال حاضر کشت این گیاه در مناطق گرمسیر و نیمه گرمسیر در فضای آزاد و در اروپا و اسکاندیناوی در گلخانه ها و یا زیر پوششهای پلاستیک رواج دارد. در قرن نوزدهم انواع تند آن که دارای میوه های کوچک بودند کشت می شد. در دهه های اخیر به کاشت انواع شیرین آن که عاری از آلکالوئید //// است اقدام می شود. منبع ( 1 ) خصوصیات گیاه شناسی: جنس دارای 3 گونه ی گیاه شناسی است که در مورد طبقه بندی تا کسونومی آن اختلافات زیادی وجود دارد. کلیه ی گونه ها دارای 24=n2 کرموزوم اند. نوع خودروی فلفل سرکه در آمریکای مرکزی یافت می شود یک ساله است. این گیاه دارای ساقه های منشعب به طور 50 تا 180 cm است. میوه های نارس به رنگ بنفش تیره و در حالت رسیده به رنگ قرمز شفاف دیده می شود. منبع ( 3 ) فلفل سبز دارای گونه های زیر است : Capsicam annum ـ دارای ارتفاعی بین 50 تا 180 سانتی متر است. گیاهی است یکساله با انشعابات ساقه ای زیاد، میوه های نارس سبز ////// رنگ و میوه های رسیده قرمز اند. Capsicam baccatum ـ دارای برگهای بیضوی شکل بوده و گلهای به رنگ بنفش هستند . میوه های تخم مرغی شکل اند که هنگام رسیدن به راحتی نوع زمین می افتند. Capsicam chincs ـ گیاهی است چند ساله که دارای مادۀ تند کاپسایسین. فلفل آلبالویی شکل که دارای طعم تند است . فلفل مخروطی شکل که تند بوده و مخروطی است. فلفل خوشه ای شکل که رنگ میوه های قرمز و به شکل خوشه روی گیاه قرار دارند. و فلفله دلمه ای که دارای میوه های بزرگ بوده و انتهای میوه ها فرو رفته است و روی آنها شیارهایی دیده می شوند. فلفل دلمه ای فاقد طعم تند است. و از آن در تهیه دلمه و سالاد استفاده می شود. گیاهی است علفی با ساقه های سمپودیان که به شکل کوچک و بزرگ رشد می کند. فلفل سبز دلمه ای متعلق به تیره بادنجیان است که دارای گلهای سفید رنگ است و به تنهایی روی ساقه قرار دارد. و میوه های حاصل از آن به صورت جدا از هم روی ساقه قرار دارند فلفل تند هم دارای گلهای سفید اند و سفید مایل به زرد می باشد این گلها به صورت خوشه ای روی ساقه قرار دارند. منبع ( 5 ) آب و هوا : مانند کلیه خانواده بادمجانیان فصل گرمو فوق العاده به سرما حساس است تمام عملیات زراعی کاشت و داشت مانند گوجه فرنگی، بادمجان است اما مقاومت به خشکی در این سبزی کمی بشتر است. رطوبت و طراوت دو عامل مهم در تبدیل گل به میوه هستند به گونه ای که حرارت بالا و رطوبت کم ریزش گل را زیادتر می کند. مناب ترین درجه حرارت برای فلفل ها حدود 30 درجه است.