👈فول فایل فور یو ff4u.ir 👉

بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ

ارتباط با ما

دانلود


بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ
نوع فایل:PDF
تعداد صفحات:17
سال انتشار:1394
چکیده
محصولات سرخ شده به طور گستردهای در سرتاسر جهان مصرف میشود هرچند که برحسب تفاوتهای جغرافیایی و نوع مواد اولیه دردسترس گاها روشهای مختلفی برای تهیه آنها به کار برده میشود. سرخ کردن یکی از فرآیندهای قدیمی و متداول پخت غذا با تغییرات فیزیکی و شیمیایی نظیرژلاتینه شدن نشاسته، دناتوره شدن، پروتئین، تبخیر آب و تشکیل پوسته همراه است و با انتقال حرارت و جرم موجب حرکت روغن به محصول و حرکتآب از محصول به روغن می شود. صمغها هیدروکلوئیدهایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته ودر نتیجه پایداری برخی از سیستمهای غذایی میشوند از این نظر کاربرد گستردهای در بسیاری از فراوردههای غذایی، ازجمله در کاهش جذب روغن دارند. هدف از این تحقیق استفاده از صمغهای خوراکی مانند فارسی، ترنجبین، بالنگو و آنغوزه در تولید صنعتی ناگت مرغ، که تا کنون در مورد ناگت مرغ مطالعهای در این خصوص صورتنگرفتهاست. دمای بهینه سرخکردن نمونه ها 471℃ بودهاست. ناگت مرغ حاوی صمغهای ذکرشده در لعاب سطحی ( پوشش دهی) و هسته ) بافت( در22 تیمار، به ترتیب با 1بار تکرار، طبق آزمون دستگاهی بافت سنج و مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون بافت سنجی نمونههای سرخ شده در % 1درصد ترنجبین) 4 / پوششدهی ناگت نشانداد.که تیمار، 4درصدفارسی همراه با 5 F+%1.5T (کمترین شاخصهای سختی و نیروی برشی رابین تمامی نمونهها داشته و تفاوت آن با سایر نمونه ها معنی دار بوده است )
واژگان کلیدی
هیدروکلویید ها، صمغ، ناگت مرغ، آزمون دستگاه بافت سنج. محتوای روغن و درصد چربی.

👇 تصادفی👇

اقدام پژوهی جذاب نمودن درس انشاءتصفیه بیهوازی- هوازی فاضلابها با COD بالا با روش RBC-MBBR با هدف بازیافت گاز متان وحذف بالای مواد آلی wordدانلود پاورپوینت آشنایی با کاغذ دیواری و کفپوشتحقیق در مورد مسیر یابی و سوئیچینگ Cisco (فایل Word و قابلیت ویرایش ) تعداد صفحات 28كتاب Solid-State Random Lasers (Springer Series in Optical Sciences)گزارش کارآموزی در اداره آموزش و پرورشآشنایی با قطعات و تعمیرات کامل موبایلپاورپوینت معرفی سیستم مدیریت ساختمان BMS (ساختمان هوشمند) ✅فایل های دیگر✅

#️⃣ برچسب های فایل بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ

بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ

دانلود بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ

خرید اینترنتی بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ

👇🏞 تصاویر 🏞