فرمت فایل: وردتعداد صفحات: 55قابلیت ویرایش: داردفهرست بندی هوشمند: داردمنابع: دارد------------------------------------فهرست مطالب مقدمه. 1اصول و روش های نگهداری مواد غذایی.. 2تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران.. 2نگهداری به وسیله حرارت دادن.. 3نگهداری بااستفاده از سرما3نگهداری با استفاده از خشک کردن.. 3نگهداری با استفاده از روش تغلیظ... 3نگهداری مواد غذایی با استفاده از نمک.... 3نگهداری با استفاده از مواد افزودنی.. 4نگهداری به وسیله تشعشع (میکروموج)4روش‌های کلی نگهداری مواد غذایی.. 5۱-نگهداری مواد غذایی به روش انجماد. 9تغییرات مواد غذایی در طول انجماد. 9انجماد و تأثیر آن بر نگهداری مواد غذایی.. 11ویژگی‌های حسی (Quality Sensory)11جنبه‌های فیزیکی انجماد. 11بافت مواد غذایی.. 11جنبه‌های شیمیایی انجماد. 12جنبه‌های ایمنی و بهداشتی انجماد. 12میوه‌های منجمد. 13سبزیجات منجمد. 13کیفیت غذایی.. 13بسته بندی و عرضه به بازار14آنزیم‌ها در میوه جات... 15تغییرات در بافت محصول.. 15از دست دادن رطوبت... 16فعالیت میکروارگانیسم‌ها در فریزر16ماندگاری و ذخیره سازی محصولات منجمد. 16لفاف‌های ضد آب و بخار16بسته بندی‌های مخصوص فریزر و پختن.. 16۲-پرتو دهی مواد غذائی.. 17نگهداری مواد غذائی به روش پرتو دهی.. 17تاریخچه. 17پرتو دهی مواد غذائی.. 18منابع اشعه یا پرتو. 18تعاریف اساسی و اصطلاحات... 19مزایای اشعه دهی مواد غذائی.. 21معایب اشعه دهی مواد غذائی.. 22اثرات اشعه دهی بر کیفیت مواد غذائی.. 23چگونگی تاثیرات ضد میکروبی پرتو دهی.. 24تغییرات میکروبی.. 24مقاومت آنزیم‌ها25فرآوری مواد غذایی به منظور پرتودهی.. 25شناسایی فرآورده‌های غذایی اشعه دیده26قوانین.. 26۳-نگهداری مواد غذایی به روش کنسرو کردن.. 27۹- مراحل تولید کنسرو مواد غذایی.. 28۴-نگهداری مواد غذایی به کمک حذف آب... 32۵-خشک کردن مواد غذایی.. 33تعریف خشک کردن.. 33انواع خشک کردن.. 34روش طبیعی.. 34روش مصنوعی.. 34انتخاب مواد اولیه. 34مکانیسم خشک کردن.. 34کیفیت مواد غذایی در فرآیند خشک کردن.. 35اثرات تغذیه ای.. 35میکروارگانیسم‌ها35محل نگهداری محصولات خشک شده35۶-روش‌های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی.. 36فرآوری مواد غذایی با استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا. 36تولید فشار بالا. 37استفاده از ترکیبات شیمیایی و بیو شیمیایی در نگهداری مواد غذایی.. 45الف ) آنزیم‌های آنتی میکروب... 48ب) باکتریوسینها49مواد افزودنی با خواص چند منظوره49ادویه‌ها و روغن‌های اساسی.. 49منابع و مراجع.. 50