فهرست مطالبعنوان صفحهچکیدهدفصل اول: مقدمه11ــ1 پیش گفتار21ـ2 مقدمه31ـ3 کلیات51ـ3ـ1 ضرورت غذا دهی به ماهیان61ـ3ـ2 طبیعت و منشا غذای زنده61ـ3ـ3 نیاز های تغذیه ای71ـ3ـ3ـ1 انرژی71ـ3ـ3ـ2 پروتئین ها و اسید های آمینه81ـ3ـ3ـ3 چربی و اسیدهای چرب81ـ3ـ3ـ4 کربوهیدرات91ـ3ـ3ـ5 ویتامین ها91ـ3ـ3ـ6 مواد معدنی91ـ3ـ3ـ7 افزودنی ها101ـ3ـ4 انواع جیره111ـ3ـ4ـ1 جیره تر111ـ3ـ4ـ2 جیره مرطوب111ـ3ـ4ـ3 جیره خشک121ـ3ـ5 فرمولاسیون121ـ3ـ5ـ1 تاریخچه121ـ3ـ5ـ2 تدوین جیره غذایی131ـ3ـ5ـ3 فرمولاسیون جیره131ـ3ـ5ـ4 فرآوری جیره141ـ3ـ6 کنترل کیفیت171ـ4 اهداف تحقیق18فصل دوم: مروری بر تحقیقات گذشته192ـ1 پیشینه تحقیق20فصل سوم: مواد، تجهیزات و روش ها233ـ1 مواد و روش كار243ـ2 انتخاب نمونه ها253ـ2ـ1 مشخصات نمونه ها253ـ2ـ2 جمع آوری نمونه ها263ـ2ـ2ـ1 آنالیز تقریبی غذای اکسترود آبزیان تولیدی مازندران263ـ2ـ2ـ2 آزمون شیمیایی کیفیت پروتئین283ـ2ـ2ـ3 آزمون شیمیایی کیفیت چربی293ـ2ـ2ـ4 آزمایشات میکروبی31فصل چهارم: نتایج و بحث344ـ1 مقدمه354ـ2 نتایج354ـ2ـ1 نتایج زمان صفر354ـ2ـ1ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)354ـ2ـ1ـ2 توتال کانت قارچ(N/g)36T.V.N (mg/100g4ـ2ـ1ـ3 (364ـ2ـ1ـ4 پراکساید (meq/1000g)374ـ2ـ1ـ5 قطر خوراک (mm)384ـ2ـ1ـ6 پروتئین (%)394ـ2ـ1ـ7 چربی (%)394ـ2ـ1ـ8 کربوهیدرات (%)404ـ2ـ1ـ9 فیبر(%)414ـ2ـ1ـ10 رطوبت(%)414ـ2ـ1ـ11 خاکستر(%)424ـ2ـ2 نتایج زمان 30434ـ2ـ2ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)434ـ2ـ2ـ2 توتال کانت قارچ (N/g)44T.V.N (mg/100g4ـ2ـ2ـ3 (454ـ2ـ2ـ4 پراکساید (meq/1000g)4ـ2ـ2ـ5 رطوبت (%)45464ـ2ـ3 نتایج زمان 60474ـ2ـ3ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)474ـ2ـ3ـ2 توتال کانت قارچ (N/g)48T.V.N (mg/100g4ـ2ـ3ـ3 (494ـ2ـ3ـ4 پراکساید (meq/1000g)494ـ2ـ3ـ5 رطوبت محل نگهداری (%)504ـ2ـ4 نتایج زمان 90514ـ2ـ4ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)514ـ2ـ4ـ2 توتال کانت قارچ (N/g)52T.V.N (mg/100g4ـ2ـ4ـ3 (534ـ2ـ4ـ4 پراکساید (meq/1000g)534ـ2ـ4ـ5 رطوبت محل نگهداری (%)54فصل پنجم: بحث ، نتیجه گیری و پیشنهادات565ـ1 بحث575ـ2 نتیجه گیری645ـ3 پیشنهادات64مراجع65 فهرست جداولعنوان صفحهجدول (1ـ1) مقدار انرژی متابولیک و قابل هضم مورد نیاز ماهیان پرورشی و میگو7جدول (3ـ1) لیست مواد و وسایل مصرفی24جدول (3ـ2) لیست وسایل غیرمصرفی24جدول (3ـ3) مشخصات و آنالیز تقریبی خوراک اکسترود مصرفی در آبزی پروری ماهیان سردابی25جدول (3ـ4) ترکیب دسته ها در آنالیز تقریبی غذا های تولیدی کارخانه های آبزیان27جدول (3ـ5) ریخت شناسی و نتایج تست کاتالاز کوکوس ها32جدول (3ـ6) آزمایشات اکسیداز33جدول (3ـ7) آزمایشات تشخیص مرجله دوم باکتریهای گرم منفی33جدول (4ـ1) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان صفر43جدول (4ـ2) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان 3047جدول (4ـ3) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان 6051جدول (4ـ4) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان 9055فهرست اشکالعنوان صفحهشکل (1ـ1) فرآوری جیره14فهرست نمودارعنوان صفحه نمودار (4ـ1) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی35نمودار (4ـ2) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی36نمودار (4ـ3) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی37نمودار (4ـ4) میانگین پراکساید در تیمارهای مورد بررسی38نمودار (4ـ5) میانگین قطر خوراک در تیمارهای مورد بررسی38نمودار (4ـ6) میانگین پروتئین در تیمارهای مورد بررسی39نمودار (4ـ7) میانگین چربی در تیمارهای مورد بررسی40نمودار (4ـ8) میانگین کربوهیدرات در تیمارهای مورد بررسی40نمودار (4ـ9) میانگین فیبر در تیمارهای مورد بررسی41نمودار (4ـ10) میانگین رطوبت در تیمارهای مورد بررسی42نمودار (4ـ11) میانگین خاکستر در تیمارهای مورد بررسی42نمودار (4ـ12) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی44نمودار (4ـ13) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی44نمودار (4ـ14) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی45نمودار (4ـ15) میانگین پراکساید در تیمارهای مورد بررسی46نمودار (4ـ16) میانگین رطوبت در تیمارهای مورد بررسی46نمودار (4ـ17) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی48نمودار (4ـ18) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی48نمودار (4ـ19) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی49نمودار (4ـ20) میانگین پراکسید در تیمارهای مورد بررسی50نمودار (4ـ21) میانگین میانگین رطوبت محل نگهداریدر تیمارهای مورد بررسی50نمودار (4ـ22) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی52نمودار (4ـ23) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی52نمودار (4ـ24) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی53نمودار (4ـ25) میانگین پراکساید در تیمارهای مورد بررسی54نمودار (4ـ26) میانگین میانگین رطوبت محل نگهداریدر تیمارهای مورد بررسی54 چکیدهآنالیز کمی وکیفی فلور باکتریایی و قارچی و ازت تام فرار،6 نوع غذای تجارتی، از نوع اکسترود ( شناور ) تولیدی استان مازندران شامل: استارترهای 1و 2، رشد و پایانی های 1، 2 و3، در یک دوره زمانی 90 روزه (صفر،30 ،60 و90 ) مورد بررسی قرار گرفت. میزان ترکیبات آلی ( پروتیین ، چربی و کربوهیدرات) داخل غذا به ترتیب بین 37-48 ، 15-18 و 5/13- 19 درصد متغییر بود. در فرمولاسیون همه آنها از پودر ماهی، سویا، گلوتن گندم، گلوتن ذرت، آرد، چربیهای غیر اشباع، آنتی اکسیدانها، موادنگهدارنده، مخلوط ویتامین ها و موادمعدنی، بایندرها، مولتی آنزیمها، مواد جاذب توکسین و نمک استفاده گردید. نتایح نشان داد که حداقل تعداد باکتریها در 6 نوع غذای مورد بررسی، در زمان صفر، در دو تیمار 1 و2 (استارترهای 1 و 2) به ترتیب 102× 57/2 و 102× 90/2، در تیمارهای 4، 5 و 6 به ترتیب 102× 16/5 ، 102× 74/6 و102× 10/8 و در تیمار 3 (رشد) 102× 73/2 در هر گرم غذا و حد اکثر تعدادباکتریها در زمان 90 روز، در دو تیمار 1 و2 ( استارترهای 1 و 2) به ترتیب104× 23/4 و104× 83/4، در تیمارهای 4، 5 و 6 به ترتیب104× 30/6 ،104× 3/8 و104× 8/7 و در تیمار 3 (رشد) 104× 03/6 در هر گرم غذا، ثبت شد. جدایههای باکتریایی شناسایی شده شامل آئروموناس اس پی، استافیلوکوکوس اس پی، میکروکوکوس اس پی، باسیلوس اس پی و انترباکتریاسه بودند و باکتریهای گرم مثبت مثل میکروکوکوس، استافیلوکوکوس و باسیلوس، بیشترین فراوانی را داشتند. حداقل تعداد قارچها در زمان صفر در دو تیمار 1 و2 ( استارترهای1 و2 ) به ترتیب102× 9/1 و102× 10/2 ، در تیمارهای 4 ، 5 و 6 به ترتیب 102× 06/3، 102× 90/3 و102× 10/4 و در تیمار 3 ( رشد ) 102× 40/2 در هر گرم غذا و حداکثر تعداد قارچها در زمان 90 روز در دو تیمار 1 و2 ( استارترهای و2 ) به ترتیب103× 26/4و 103×5/4 ، تیمارهای 4 ، 5 و 6 به ترتیب103× 4/5،103×9/5 و103×9/6 و در تیمار 3 (رشد) 102× 6/4 در هر گرم غذا تعیین گردید. قارچهای شناسایی شده شامل: فوزاریوم، پنیسیلیوم، ریزوپوس و موکور بودند. میزان ازت فرار تام با زمان نگهداری غذا افزایش را نشان داد. کلمات کلیدی: باکتریها ، قارچها، غذای اکسترود آبزیان ، ازت فرار تام فصل اولمقـــدمه 1ـ1 پیش گفتارافزایش روز افزون جمعیت، به ویژه درکشورهای در حال توسعه، نیاز روز افزون بشر را، به منابع غذایی جدید سوق داده است. یکی از این منابع، پرورش و تولید آبزیان به خصوص ماهی در آبهای داخلی، با استفاده از آب رودخانهها، چاه ها، چشمه ها، آبهای شور سواحل جنوبی دریای خزر در شمال، خلیج فارس و دریای عمان در جنوب است و از طرفی بسیاری از کشورهای پیشرفته دنیا، بخش قابل توجهی از پروتئین مصرفی خود را از این مواد تامین میکنند [1]. بر اساس آمار FAO، میزان مصرف سرانه ماهی در این دسته از کشورها از مرز 16-17 کیلوگرم گذشته است، ولی این میزان در کشور ما بین 6- 7 کیلوگرم می باشد، که با میزان مصرف سرانه جهانی اختلاف فاحش دارد و بر اساس آخرین آمار سازمان شیلات ایران، میزان صید آبزیان در کشور ما، ماهی و میگوی دریایی شامل ماهیان استخوانی دریای خزر، خلیچ فارس و دریای عمان و ماهیان پرورشی شامل ماهیان سردآبی (قزل آلای رنگین کمان و ماهی آزاد دریای خزر)، کپورماهیان پرورشی، ماهیان خاویاری و میگو، با احتساب جمعیت کشور (75 میلیون نفر) و با تولید 450 -525 هزار تن ماهی دریایی و پرورشی میزان مصرف سرانه انسانی، 6- 7 کیلوگرم در سال می باشد هر چندکه این میزان مصرف در استانهای ساحلی جنوب و شمال بیشتر است. (توضیح آنکه میزان ماهی صادراتی و آن میزان ماهیان غیرقابل استفاده که به تولید پودر ماهی اختصاص مییابد در این آمار نیامده است). از این میزان تولید ماهی 150هزار تن به ماهی قزل آلای رنگین کمان (رتبه اول در دنیا)، بیش از 130 هزار تن ماهی به کپورماهیان پرورشی، بیش از 20 هزار تن به میگو و کمتر از500 تن به ماهیان خاویاری اختصاص دارد و به عبارتی بیش از 60 درصد مصرف سرانه ماهی در کشور ما به ماهیان پرورشی بر میگردد. سهم ماهیان سردآبی یعنی ماهی قزل الای رنگین کمان بیش از 30 درصد است و استان مازندرا ن با بیش از 20 هزارتن تولید ماهی سردابی نقش بزرگی را در تامین پروتئین انسانی ایفا می نماید. امروزه بسیاری از نیازهای آحاد مردم از طریق آبزی پروری تامین می شود، به طوری که در سال 1997 حدود 66 درصد تولید ماهی آزاد از طریق آبزی پروری تامین گردیده است [2]. فواید آبزیان به دلیل دارابودن پروتئین بالا، و همین طور دارای ویتامین های محلول در چربیA) وD) و محلول درآب (گروه های B)، املاح (کلسیم و فسفر و مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم)، چربی و اسید های چرب به شدت غیر اشباع امگا 3(EPA[1] ) و امگا 6(DHA[2] ) و اثرات مفید و معنی دار آنها با سلامت انسان به ویژه درجلوگیری از بروز سکتههای قلبی عروقی و مغزی و تجمع پلاکتها در خون، کاهش کلسترول، سلامت مغز، افزایش ضریب هوشی و جلوگیری از فراموشی و آلزایمر، شناسایی منابع جدید غذایی برای تامین پروتئین انسانی و وجود استعدادهای بالقوه یعنی منابع آبی فراوان (رودخانه ها، چشمه ها، چاها، بیش از 3 هزار کیلومتر سواحل آبی در شمال و جنوب) و نیز کاهش ذخایر آبزیان دریایی به علل مختلف، ما را به سمت پرورش ماهی در آبهای داخلی و آبهای سواحل دریایی سوق داده است، زیرا تنها از این طریق است که می توان، مصرف سرانه ماهی را در کشور ما افزایش داد، تا در طبقه بندی کشورهای ثروتمند که میزان مصرف پروتئین سرانه که یکی از شاخص ها ی ارزیابی است، جایگاه بهتری را برای کشورمان کسب کنیم و از طرفی در زمره کشورهای ثروتمند قرار بگیریم. برای این میزان تولید ماهیان پرورشی (بیش از 300 هزارتن) در مرحله اول نیازمند حد اقل 500 هزار تن غذای آبزیان از طریق کارخانههای غذای آبزیان در صنعت آبزی پروری است، و در صورتیکه در روند تولید این مقدار غذا، کنترلهای کیفی و بهداشتی انجام نشود، بهداشت و سلامت ماهیان پرورشی را به شکل مستقیم و سلامت انسانها را به شکل غیرمستقیم تهدید می نماید .
آنالیز کمی و کیفی فلور باکتریایی و قارچی و ازت تام فرار غذای اکسترود آبزیان با تاکید بر صنعت پاک word
فهرست مطالبعنوان صفحهچکیدهدفصل اول: مقدمه11ــ1 پیش گفتار21ـ2 مقدمه31ـ3 کلیات51ـ3ـ1 ضرورت غذا دهی به ماهیان61ـ3ـ2 طبیعت و منشا غذای زنده61ـ3ـ3 نیاز های تغذیه ای71ـ3ـ3ـ1 انرژی71ـ3ـ3ـ2 پروتئین ها و اسید های آمینه81ـ3ـ3ـ3 چربی و اسیدهای چرب81ـ3ـ3ـ4 کربوهیدرات91ـ3ـ3ـ5 ویتامین ها91ـ3ـ3ـ6 مواد معدنی91ـ3ـ3ـ7 افزودنی ها101ـ3ـ4 انواع جیره111ـ3ـ4ـ1 جیره تر111ـ3ـ4ـ2 جیره مرطوب111ـ3ـ4ـ3 جیره خشک121ـ3ـ5 فرمولاسیون121ـ3ـ5ـ1 تاریخچه121ـ3ـ5ـ2 تدوین جیره غذایی131ـ3ـ5ـ3 فرمولاسیون جیره131ـ3ـ5ـ4 فرآوری جیره141ـ3ـ6 کنترل کیفیت171ـ4 اهداف تحقیق18فصل دوم: مروری بر تحقیقات گذشته192ـ1 پیشینه تحقیق20فصل سوم: مواد، تجهیزات و روش ها233ـ1 مواد و روش كار243ـ2 انتخاب نمونه ها253ـ2ـ1 مشخصات نمونه ها253ـ2ـ2 جمع آوری نمونه ها263ـ2ـ2ـ1 آنالیز تقریبی غذای اکسترود آبزیان تولیدی مازندران263ـ2ـ2ـ2 آزمون شیمیایی کیفیت پروتئین283ـ2ـ2ـ3 آزمون شیمیایی کیفیت چربی293ـ2ـ2ـ4 آزمایشات میکروبی31فصل چهارم: نتایج و بحث344ـ1 مقدمه354ـ2 نتایج354ـ2ـ1 نتایج زمان صفر354ـ2ـ1ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)354ـ2ـ1ـ2 توتال کانت قارچ(N/g)36T.V.N (mg/100g4ـ2ـ1ـ3 (364ـ2ـ1ـ4 پراکساید (meq/1000g)374ـ2ـ1ـ5 قطر خوراک (mm)384ـ2ـ1ـ6 پروتئین (%)394ـ2ـ1ـ7 چربی (%)394ـ2ـ1ـ8 کربوهیدرات (%)404ـ2ـ1ـ9 فیبر(%)414ـ2ـ1ـ10 رطوبت(%)414ـ2ـ1ـ11 خاکستر(%)424ـ2ـ2 نتایج زمان 30434ـ2ـ2ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)434ـ2ـ2ـ2 توتال کانت قارچ (N/g)44T.V.N (mg/100g4ـ2ـ2ـ3 (454ـ2ـ2ـ4 پراکساید (meq/1000g)4ـ2ـ2ـ5 رطوبت (%)45464ـ2ـ3 نتایج زمان 60474ـ2ـ3ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)474ـ2ـ3ـ2 توتال کانت قارچ (N/g)48T.V.N (mg/100g4ـ2ـ3ـ3 (494ـ2ـ3ـ4 پراکساید (meq/1000g)494ـ2ـ3ـ5 رطوبت محل نگهداری (%)504ـ2ـ4 نتایج زمان 90514ـ2ـ4ـ1 توتال کانت باکتری (N/g)514ـ2ـ4ـ2 توتال کانت قارچ (N/g)52T.V.N (mg/100g4ـ2ـ4ـ3 (534ـ2ـ4ـ4 پراکساید (meq/1000g)534ـ2ـ4ـ5 رطوبت محل نگهداری (%)54فصل پنجم: بحث ، نتیجه گیری و پیشنهادات565ـ1 بحث575ـ2 نتیجه گیری645ـ3 پیشنهادات64مراجع65 فهرست جداولعنوان صفحهجدول (1ـ1) مقدار انرژی متابولیک و قابل هضم مورد نیاز ماهیان پرورشی و میگو7جدول (3ـ1) لیست مواد و وسایل مصرفی24جدول (3ـ2) لیست وسایل غیرمصرفی24جدول (3ـ3) مشخصات و آنالیز تقریبی خوراک اکسترود مصرفی در آبزی پروری ماهیان سردابی25جدول (3ـ4) ترکیب دسته ها در آنالیز تقریبی غذا های تولیدی کارخانه های آبزیان27جدول (3ـ5) ریخت شناسی و نتایج تست کاتالاز کوکوس ها32جدول (3ـ6) آزمایشات اکسیداز33جدول (3ـ7) آزمایشات تشخیص مرجله دوم باکتریهای گرم منفی33جدول (4ـ1) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان صفر43جدول (4ـ2) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان 3047جدول (4ـ3) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان 6051جدول (4ـ4) میانگین و انحراف معیار برخی پارامترهای شیمیایی و بیولوژیکی غذای اکسترود آبزیان در زمان 9055فهرست اشکالعنوان صفحهشکل (1ـ1) فرآوری جیره14فهرست نمودارعنوان صفحه نمودار (4ـ1) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی35نمودار (4ـ2) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی36نمودار (4ـ3) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی37نمودار (4ـ4) میانگین پراکساید در تیمارهای مورد بررسی38نمودار (4ـ5) میانگین قطر خوراک در تیمارهای مورد بررسی38نمودار (4ـ6) میانگین پروتئین در تیمارهای مورد بررسی39نمودار (4ـ7) میانگین چربی در تیمارهای مورد بررسی40نمودار (4ـ8) میانگین کربوهیدرات در تیمارهای مورد بررسی40نمودار (4ـ9) میانگین فیبر در تیمارهای مورد بررسی41نمودار (4ـ10) میانگین رطوبت در تیمارهای مورد بررسی42نمودار (4ـ11) میانگین خاکستر در تیمارهای مورد بررسی42نمودار (4ـ12) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی44نمودار (4ـ13) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی44نمودار (4ـ14) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی45نمودار (4ـ15) میانگین پراکساید در تیمارهای مورد بررسی46نمودار (4ـ16) میانگین رطوبت در تیمارهای مورد بررسی46نمودار (4ـ17) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی48نمودار (4ـ18) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی48نمودار (4ـ19) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی49نمودار (4ـ20) میانگین پراکسید در تیمارهای مورد بررسی50نمودار (4ـ21) میانگین میانگین رطوبت محل نگهداریدر تیمارهای مورد بررسی50نمودار (4ـ22) میانگین توتال کانت باکتری در تیمارهای مورد بررسی52نمودار (4ـ23) میانگین توتال کانت قارچ در تیمارهای مورد بررسی52نمودار (4ـ24) میانگین T.V.N در تیمارهای مورد بررسی53نمودار (4ـ25) میانگین پراکساید در تیمارهای مورد بررسی54نمودار (4ـ26) میانگین میانگین رطوبت محل نگهداریدر تیمارهای مورد بررسی54 چکیدهآنالیز کمی وکیفی فلور باکتریایی و قارچی و ازت تام فرار،6 نوع غذای تجارتی، از نوع اکسترود ( شناور ) تولیدی استان مازندران شامل: استارترهای 1و 2، رشد و پایانی های 1، 2 و3، در یک دوره زمانی 90 روزه (صفر،30 ،60 و90 ) مورد بررسی قرار گرفت. میزان ترکیبات آلی ( پروتیین ، چربی و کربوهیدرات) داخل غذا به ترتیب بین 37-48 ، 15-18 و 5/13- 19 درصد متغییر بود. در فرمولاسیون همه آنها از پودر ماهی، سویا، گلوتن گندم، گلوتن ذرت، آرد، چربیهای غیر اشباع، آنتی اکسیدانها، موادنگهدارنده، مخلوط ویتامین ها و موادمعدنی، بایندرها، مولتی آنزیمها، مواد جاذب توکسین و نمک استفاده گردید. نتایح نشان داد که حداقل تعداد باکتریها در 6 نوع غذای مورد بررسی، در زمان صفر، در دو تیمار 1 و2 (استارترهای 1 و 2) به ترتیب 102× 57/2 و 102× 90/2، در تیمارهای 4، 5 و 6 به ترتیب 102× 16/5 ، 102× 74/6 و102× 10/8 و در تیمار 3 (رشد) 102× 73/2 در هر گرم غذا و حد اکثر تعدادباکتریها در زمان 90 روز، در دو تیمار 1 و2 ( استارترهای 1 و 2) به ترتیب104× 23/4 و104× 83/4، در تیمارهای 4، 5 و 6 به ترتیب104× 30/6 ،104× 3/8 و104× 8/7 و در تیمار 3 (رشد) 104× 03/6 در هر گرم غذا، ثبت شد. جدایههای باکتریایی شناسایی شده شامل آئروموناس اس پی، استافیلوکوکوس اس پی، میکروکوکوس اس پی، باسیلوس اس پی و انترباکتریاسه بودند و باکتریهای گرم مثبت مثل میکروکوکوس، استافیلوکوکوس و باسیلوس، بیشترین فراوانی را داشتند. حداقل تعداد قارچها در زمان صفر در دو تیمار 1 و2 ( استارترهای1 و2 ) به ترتیب102× 9/1 و102× 10/2 ، در تیمارهای 4 ، 5 و 6 به ترتیب 102× 06/3، 102× 90/3 و102× 10/4 و در تیمار 3 ( رشد ) 102× 40/2 در هر گرم غذا و حداکثر تعداد قارچها در زمان 90 روز در دو تیمار 1 و2 ( استارترهای و2 ) به ترتیب103× 26/4و 103×5/4 ، تیمارهای 4 ، 5 و 6 به ترتیب103× 4/5،103×9/5 و103×9/6 و در تیمار 3 (رشد) 102× 6/4 در هر گرم غذا تعیین گردید. قارچهای شناسایی شده شامل: فوزاریوم، پنیسیلیوم، ریزوپوس و موکور بودند. میزان ازت فرار تام با زمان نگهداری غذا افزایش را نشان داد. کلمات کلیدی: باکتریها ، قارچها، غذای اکسترود آبزیان ، ازت فرار تام فصل اولمقـــدمه 1ـ1 پیش گفتارافزایش روز افزون جمعیت، به ویژه درکشورهای در حال توسعه، نیاز روز افزون بشر را، به منابع غذایی جدید سوق داده است. یکی از این منابع، پرورش و تولید آبزیان به خصوص ماهی در آبهای داخلی، با استفاده از آب رودخانهها، چاه ها، چشمه ها، آبهای شور سواحل جنوبی دریای خزر در شمال، خلیج فارس و دریای عمان در جنوب است و از طرفی بسیاری از کشورهای پیشرفته دنیا، بخش قابل توجهی از پروتئین مصرفی خود را از این مواد تامین میکنند [1]. بر اساس آمار FAO، میزان مصرف سرانه ماهی در این دسته از کشورها از مرز 16-17 کیلوگرم گذشته است، ولی این میزان در کشور ما بین 6- 7 کیلوگرم می باشد، که با میزان مصرف سرانه جهانی اختلاف فاحش دارد و بر اساس آخرین آمار سازمان شیلات ایران، میزان صید آبزیان در کشور ما، ماهی و میگوی دریایی شامل ماهیان استخوانی دریای خزر، خلیچ فارس و دریای عمان و ماهیان پرورشی شامل ماهیان سردآبی (قزل آلای رنگین کمان و ماهی آزاد دریای خزر)، کپورماهیان پرورشی، ماهیان خاویاری و میگو، با احتساب جمعیت کشور (75 میلیون نفر) و با تولید 450 -525 هزار تن ماهی دریایی و پرورشی میزان مصرف سرانه انسانی، 6- 7 کیلوگرم در سال می باشد هر چندکه این میزان مصرف در استانهای ساحلی جنوب و شمال بیشتر است. (توضیح آنکه میزان ماهی صادراتی و آن میزان ماهیان غیرقابل استفاده که به تولید پودر ماهی اختصاص مییابد در این آمار نیامده است). از این میزان تولید ماهی 150هزار تن به ماهی قزل آلای رنگین کمان (رتبه اول در دنیا)، بیش از 130 هزار تن ماهی به کپورماهیان پرورشی، بیش از 20 هزار تن به میگو و کمتر از500 تن به ماهیان خاویاری اختصاص دارد و به عبارتی بیش از 60 درصد مصرف سرانه ماهی در کشور ما به ماهیان پرورشی بر میگردد. سهم ماهیان سردآبی یعنی ماهی قزل الای رنگین کمان بیش از 30 درصد است و استان مازندرا ن با بیش از 20 هزارتن تولید ماهی سردابی نقش بزرگی را در تامین پروتئین انسانی ایفا می نماید. امروزه بسیاری از نیازهای آحاد مردم از طریق آبزی پروری تامین می شود، به طوری که در سال 1997 حدود 66 درصد تولید ماهی آزاد از طریق آبزی پروری تامین گردیده است [2]. فواید آبزیان به دلیل دارابودن پروتئین بالا، و همین طور دارای ویتامین های محلول در چربیA) وD) و محلول درآب (گروه های B)، املاح (کلسیم و فسفر و مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم)، چربی و اسید های چرب به شدت غیر اشباع امگا 3(EPA[1] ) و امگا 6(DHA[2] ) و اثرات مفید و معنی دار آنها با سلامت انسان به ویژه درجلوگیری از بروز سکتههای قلبی عروقی و مغزی و تجمع پلاکتها در خون، کاهش کلسترول، سلامت مغز، افزایش ضریب هوشی و جلوگیری از فراموشی و آلزایمر، شناسایی منابع جدید غذایی برای تامین پروتئین انسانی و وجود استعدادهای بالقوه یعنی منابع آبی فراوان (رودخانه ها، چشمه ها، چاها، بیش از 3 هزار کیلومتر سواحل آبی در شمال و جنوب) و نیز کاهش ذخایر آبزیان دریایی به علل مختلف، ما را به سمت پرورش ماهی در آبهای داخلی و آبهای سواحل دریایی سوق داده است، زیرا تنها از این طریق است که می توان، مصرف سرانه ماهی را در کشور ما افزایش داد، تا در طبقه بندی کشورهای ثروتمند که میزان مصرف پروتئین سرانه که یکی از شاخص ها ی ارزیابی است، جایگاه بهتری را برای کشورمان کسب کنیم و از طرفی در زمره کشورهای ثروتمند قرار بگیریم. برای این میزان تولید ماهیان پرورشی (بیش از 300 هزارتن) در مرحله اول نیازمند حد اقل 500 هزار تن غذای آبزیان از طریق کارخانههای غذای آبزیان در صنعت آبزی پروری است، و در صورتیکه در روند تولید این مقدار غذا، کنترلهای کیفی و بهداشتی انجام نشود، بهداشت و سلامت ماهیان پرورشی را به شکل مستقیم و سلامت انسانها را به شکل غیرمستقیم تهدید می نماید .