بررسی اثر پیش فرایند های اسمز و میدان های الکتریکی پالسی بر مدلهای سینتیکی خشک کردن باهوای داغ درهویج word

دانلود

فهرست مطالب
 چکیده........... 1
فصل اول: کلیات
1-1. مقدمه....... 3
1-2.پیش زمینه...... 4
1-3.بیان مساله....... 5
1-4. اهمیت موضوع......... 6
1-5.اهداف تحقیق......... 6
1-6. محدودیت های تحقیق.......... 7
1-7....... 7
فصل دوم:مروری برمنابع
2-1.هویج............. 10
2-2. ضرورت وکاربرد خشک کردن میوه درصنایع غذایی...... 11
2-3. خشک کردن....................................... 12
2-4.روش های متداول خشک کردن......................... 12
2-5.سیستم های متداول خشک کردن....................... 13
2-5-1. خشک کن ققسه ای................................ 14
2-5-2. خشک کن بسترعمیق............................... 15
2-5-3. خشک کن کیلن................................... 15
2-5-4. خشک کن های تونلی.............................. 16
2-5-5. خشک کن نقاله ای یا نواری متحرک................ 16
2-5-6.خشک کن نواری ناوشکل............................ 17
2-5-7. خشک کن بادی................................... 18
2-5-8. خشک کن دوار................................... 18
2-5-9. خشک کن های بستر سیال.......................... 19
2-5-10. خشک کن افشانه ای یاپاششی..................... 19
2-5-11. خشک کنخورشیدی............................... 20
2-5-12. خشک کن سیلویی................................ 21
2-5-13.خشک کن فوممت................................................................................................................25
2-5-14. خشک کن انجمادی.............................. 22
2-5-15. خشک کن غلتکی................................. 24
2-5-16. خشک کن های کابینتی یا سینی دار............... 24
2-5-17. خشک کن تحت خلاء..........................................................................................................25
2-5-18. خشک کن پفکی................................ 25
2-5-19. خشک کردن اتمسفری کف های غذایی................ 26
2-5-20. خشک کردن صوتی................................ 28
2-5-21.خشک کن پرتوزیرقرمز............................ 29
2-6. آب زدایی به روش میدان الکتریکی مغناطیسی....... 31
2-7.آب گیرنده ها.................................... 31
2-8.فراینداسمز...................................... 32
2-9.مزایای فرایندآبگیری اسمزی میوه ها............... 32
2-10.کاربردهای فرایندآبگیری اسمزی میوه ها............ 33
2-11.خشک کردن باهوای گرم............................ 33
2-12.بخارداغ........................................ 33
2-13.استفاده ازاسمزبه عنوان روشی درخشک کردن......... 35
2-14.روش هایی برای افزایش میزان انتقال جرم.......... 35
2-14-1.استفاده ازفشارهیدرواستاتیکی بالا.............. 35
2-14-2.استفاده ازمیدان الکتریکی باپالس بالا.......... 35
2-14-3.استفاده ازفراصوت درابگیری اسمزی.............. 36
2-14-4.استفاده ازاشعه گاما درابگیری اسمزی........... 36
2-14-5.استفاده از خلادرابگیری اسمزی.................. 37
2-14-6.استفاده از نیروی گریزازمرکزدر ابگیری اسمزی... 37
2-14-7.............................................. 37
2-15.تاثیرمحلول اسمزی برمیوه........................ 38
2-16.عوامل موثربرفراینداب گیری اسمزی................ 38
2-16-1.درجه حرارت محلول اسمزی....................... 38
2-16-2. غلظت محلول اسمزی............................ 38
2-16-3. نوع محلول اسمزی............................. 39
2-16-4. خواص جسم حل شده مورد استفاده در اسمز........ 39
2-16-5. هم زدن محلول اسمزی........................... 41
2-16-6. هندسه مواد................................... 42
2-16-7. نسبت محلول اسمزی و جرم ماده غذایی............ 43
2-16-8. خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی............. 44
2-16-9.فشار عملیاتی.....................................................................................................................................45
2-16-10.گونه نوع میزان رشد........................... 56
2-17.بررسی محلول اسمزی............................... 56
2-18.فراصوت (التراسونیک)چیست؟........................ 57
2-18-1. مزایای اولتراسونیک درخشک کردن میوه........... 57
2-18-2.چگونگی ومکانیزم کار بااولتراسونیک............. 60
2-18-3.استفاده ازفراصوت درغیرفعال سازی میکروارگانیسم ها62
2-18-4. استفاده ازفراصوت دراستخراج ترکیبات........... 63
2-18-5.خشک کردن......................................................................................................................................65
2-18-6.انجماد.................................................................................................................................................65
2-18-7.سایرکاربردهای فراصوت........................ 65
2-19.طراحی وکنترل فرایند............................. 65
2-20.مروری برکارهای انجام شده درزمینه اسمزی.......... 66
4-21.پژوهش های انجام شده درزمینه فراصوت.............. 67
فصل سوم :موادوروش ها
3-1.مواد........................................... 68
3-2.روش ها.......................................... 68
فصل چهار:نتایچ وبجث
فصل پنجم:نتیجه گیری وپیشنهادات
نتیجه گیری......................................... 100
پیشنهادات.......................................... 101
منابع و ماخذ
فهرست منابع فارسی.................................. 126
فهرست منابع غیر فارسی.............................. 129
علائم اختصاری....................................... 137
چکیده انگلیسی...................................... 141
  چکیده
آب گیری اسمزی فرایندخارج سازی آب براساس قرارگرفتن موادغذایی درمحلول هیپرتونیک است دراین پژوهش ترکیب فرایند آب گیری اسمزی برای قطعات هویج به ضخامت 5/0سانتیمتردردمای60درجه سانتیگرادودرفواصل زمانی120دقیقه(6بازه زمانی20دقیقه)و180دقیقه(6بازه زمانی30دقیقه)ودرغلظت های مختلف ساکارزوگلوکزومخلوط ان هادر3سطح20و30و40درصددرحالت استاتیک دردمای25درجه سانتیگرادانجام گرفت نسبت محلول اسمزی به میوه درسطح5به1انتخاب گردید.
نتایج نشان دادمیزان حذف آب وجذب موادجامدوکاهش وزن باافزایش غلظت وزمان درمعرض بودن فراصوت ارتباط مستقیم داردمحلول اسمزی گلوکزدارای بیشترین میزان دفع آب وجذب قند ومحلول اسمزی ساکارزدارای کمترین میزان دفع آب بوده است محلولهای اسمزی حاوی هردوقندساکارزوگلوکزدارای جذب قندودفع آب مابین محلول گلوکزوساکارزاست.
همچنین نتایج نشان دادبه کاربردن فراصوت میزان حذف آب وجذب قندوافت وزن رانسبت به نمونه های بدون تیمار(شاهد)بافراصوت افزایش می دهد.
 واژه های کلیدی:
آب گیری اسمزی- فراصوت- کاهش آب- جذب موادجامد
مقدمه
مشخص نیست که ازچه زمانی خشک کردن برای نگه داری موادغذایی استفاده می شداما تاریخ گویای این واقعیت است که پیشینیان ما نحوه خشک کردن مواد غذایی راباآزمون وخطاآموختند خشک کردن مواد غذایی علمی است مبتنی بر محیط پیرامون این علم امکان ایجاد یک صنعت جهانی را فراهم می کند که قادر به تهیه مواد غذایی مناسب و مغذی است.
خشک کردن حذف حداکثر آب ازمحصول با هدف افزایش مدت ماندگاری یا به عبارتی فرایندی است که در آن آب ماده غذایی جهت توقف یا کاهش رشد میکروارگانیسم های فاسد کننده و وقوع واکنش های شیمیایی گرفته می شود.
خشک کردن ازقدیمی ترین روشهای نگهداری مواد غذایی ومحصولات کشاورزی به شمارمی رودسالانه میلیون ها تن فراورده های زراعی باغی ودامی وشیلاتی وغیره توسط انواع روشهای خشک کردن خشک می شوند که ضمن ایجاد تنوع در محصول وافزایش ماندگاری موجب کاهش قابل توجه درهزینه های انبارداری می شود .
اولین گزارش خشک کردن مواد غذایی مربوط به سبزی هااست که به قرن 18میلادی بر می گردد(وان ارس دل وکوپلی 1963)بعدهاگسترش صنعت خشک کردن رابطه نزدیکی باسناریوی جنگ درسراسرجهان پیدا کردسربازان بریتانیادرجنگ کریمه (1854-1856)ازکشورشان سبزی خشک دریافت می کردنددر طول جنگ بوئر(1899-1902)کانادایی هاسبزی خشک رابه آفریقای جنوبی می فرستادند ودر حدود4500تن سبزی خشک از ایالات متحده آمریکادرطول جنگ جهانی اول حمل شده بودفرایندخشک کردن به ویژه برای مقاصدنظامی به دلیل صرفه جویی درفضاووزن مناسب است ایران سابقه تاریخی در تولید وعرضه خشکباردرپهنه جهانی داردبخش قابل توجهی ازخشکبارایران توسط روشهای سنتی به ویژه خشک کردن آفتابی تولید می شوددراین روش گرچه از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است ولی به دلیل عدم کنترل پارامترهای خشک کردن وتماس محصول باآلاینده های محیطی دارای کیفیت پایینی می باشدعلاوه بر این عدم بسته بندی مناسب نیز باعث از دست دادن بازارهای صادرات محصولات کشور شده است اکثر میوه ها و سبزیجات زمان برداشت معین و ماندگاری محدودی دارندو به دلیل فعالیت های میکروبی و بیوشیمیایی به سرعت خراب می شوند. با این حال روش های نگهداری مختلف برای گسترش ماندگاری چند هفته، یک سال و یا بیشتر استفاده می شوند، این روش ها شامل: کنسرو کردن، انجماد، خشک کردن، تخمیر، افزودنی های شیمیایی، بسته بندی و تابش اشعه و پاستوریزاسیون هستند. قابل توجه ترین روش به کار برده شده در مقیاس صنعتی کنسرو کردن، انجماد و خشک کردن است. انتخاب روش حفاظت اغلب به مواد خام بستگی دارد.

👇 تصادفی👇

دانلود پروژه مديريت زنجيره تامينکنترل فرکانس در سیستم قدرت در حضور نیروگاه خورشیدی و سیستم ذخیره انرژی با باتری WORDنرم افزار بازی سازی Scratchارزیابی امنیت پروتکل‌های مسیریابی در شبکه‌های موردی در مقابل حمله‌ی تونل‌کرم wordنقش مدیریت در استراتژیهای قیمت گذاریضرورت اجرای ارگونومی در صنعت خودروسازی ایران خودروسوالات مهندسی فناوری و کارشناسی حرفه ای ترمی جامع علمی کاربردی92دانلود مقاله اقتصاد و کاپیتالیسم ✅فایل های دیگر✅

#️⃣ برچسب های فایل بررسی اثر پیش فرایند های اسمز و میدان های الکتریکی پالسی بر مدلهای سینتیکی خشک کردن باهوای داغ درهویج word

بررسی اثر پیش فرایند های اسمز و میدان های الکتریکی پالسی بر مدلهای سینتیکی خشک کردن باهوای داغ درهویج word

دانلود بررسی اثر پیش فرایند های اسمز و میدان های الکتریکی پالسی بر مدلهای سینتیکی خشک کردن باهوای داغ درهویج word

خرید اینترنتی بررسی اثر پیش فرایند های اسمز و میدان های الکتریکی پالسی بر مدلهای سینتیکی خشک کردن باهوای داغ درهویج word

👇🏞 تصاویر 🏞