سمینار کاملفرمت : pptx مقدمه :مسئله ی مهمی که سلامت انسان را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد پختن مواد غذایی خام می باشد. فرآیند پخت سبب کاهش بار میکروبی غذا شده و به علاوه انرژی دریافتی به بدن را افزایش می دهد. در طی مراحل پخت ناصحیح، برخی از ترکیبات شیمیایی جهش زا و پر خطر می توانند در ماده ی غذایی تشکیل شوند و به راحتی از طریق مصرف این گونه مواد خوراکی به بدن انسان راه یابند و سبب بروز بیماری های گوناگون در بدن گردند. از جمله این ترکیبات هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای(PHAs) هستند. کلمات کلیدی : هیدروکربن , آروماتیک , چند حلقه ای , صنایع غذایی , PAHs