کل طرح 90 صفحه ورد فصل اول كلياتتعريف، ويژگيها و مشخصات محصول توليدي:گلاب به حاصل تقطير گل هاي سرخ محمدي Rosa dama scenamiller تازه چيده شده و مخلوط آن با آب كه اساس اضافي آن از محلول ابكي جدا شده است اطلاق مي گردد. البته در ساير كشورها مثل تركيه، بلغارستان و فرانسه از گونه هاي ديگر گل سرخ براي تهيه گلاب استفاده مي شود. در حقيقت گلاب محصول سنتي ايران مي باشد كه برگرفته از گلهاي تازه محمدي مي باشد و در مورد آن همين بس كه متبرك به نام حضرت رسول (ص) مي باشد و نام آن حضرت را به همراه دارد.توليد گل محمدي و تهيه گلاب سالانه براي هزاران خانواده ايراني اشتغال ايجاد مي كند و گردانندگان اين رشته بوي خوش طبيعت را به خانه علاقه مندان مي برد.گلاب ايراني جنبه صادراتي دارد و نشانه مرغوبيت آن ايراني بودنش مي باشد به طوريكه خانه كعبه كه قبله مسلمين جهان است با گلاب ناب محمدي كاشان شسته مي شود.از آنجا كه گلاب براي طعم دادن به مواد غذايي، آشاميدني و يا به عنوان ماده معطر كننده به كار مي رود بنابراين ويژگيهايش بايد به صورتي باشد كه خطري براي مصرف كننده نداشته باشد.ويژگيهاي آن شامل موارد زير مي باشد.ويژگي ظاهري: از اين لحاظ گلاب بايد زلال، بي رنگ، بدون سود و رسوب، فاقد ذرات خارجي، فاقد بوي ترشيدگي با هر نوع تخمير، فاقد بوي پختگي، داراي بوي ويژه گل سرخ، طعمي مطبوع و مختصري مايل به تلخي باشد. ضمناً واكنش گلاب بايد اسيدي باشد PH= 3.5-5,5ويژگي مواد اوليه: آبي كه در تهيه گلاب به كار مي رود بايد مطابق با ويژگيهاي استاندارد آب آشاميدني شماره هاي 1053 و 1011 باشد. آب مقطر مورد استفاده براي رقيق كردن گلاب بايد تازه و تقطير شده باشد و براي تهيه گلاب از گلبرگهاي گل سرخ محمدي كه تازه چيده شده باشد استفاده مي گردد.ويژگي شيميايي: اسانس: اسانس گل سرخ مايع روغني بيرنگ يا زرد است با طعم و بوي مشخص كه در 25 درجه به حالت مايع چسبنده درمي آيد و در اثر سرد شدن تدريجي شكل توده متبلوري به خود مي گردد و در اثر گرم كردن مجدداً مايع مي شود. اين اسانس از دو بخش جامد و مايع تشكيل شده تركيبات شيميايي آن الكلهاي ترپني مانند ژرانيول و ستبرونلول، ردنيول و نرول از همه مهمتر هستند و نرول موجود در آن به ميزان 5 تا 10 درصد مي تواند اثر بسيار مشخصي بر روي اسانس داشته باشد.الكلهاي ديگري مانند لينالول، اوژنول و يك استئاروپتن بي رنگ كه در حرارت معمولي جامد است مواد متشكله اسانس گل سرخ را تشكيل مي دهند. بخش جامد گلاب فاقد بو است و بخش مايع داراي بوي خوبي مي باشد. مقدار اسانس موجود در گلابهاي درجه يك بايد حداقل mg35 در ml100 و براي گلابهاي درجه 2 حداقل mg15 در ml100 باشد.انديس يد، انديس استر، انديس اسيدي، انديس اسيداسيون نيز براي گلابهاي سبك و سنگين مشخص مي باشد كه طبق جدول ارائه مي گردد.شمارهانواع آزمايشگلاب سنگينگلاب سبك1وضع ظاهري گلابشفاف و زلال بدون ذرات خارجيشفاف و زلال بدون ذرات خارجي2طعممطبوع و كمي مايل به تلخيمطبوع و كمي مايل به تلخي3بوبوي مطبوع گل سرخبوي مطبوع گل سرخ4انديس اسيدي بر حسب mg اسيداستيك درصد ميلي ليتر نمونه5/5-5/26-15PH5-33-5/06مقدار اسانس بر حسب mg در ml100حداقل 35حداقل 157انديس يدحداقل 35حداقل 158انديس استرحداقل 3حداقل 19انديس اكسيداسيونحداقل 200حداقل 13010كلرورنبايد وجود داشته باشدنبايد وجود داشته باشد11سولفاتنبايد وجود داشته باشدنبايد وجود داشته باشد12نيترات و نيتريتنبايد وجود داشته باشدنبايد وجود داشته باشد13مقدار مس بر حسب ppmحداكثر 4/0حداكثر 4/014مقدار ارسنيك بر حسب قسمت در مليونحداكثر 05/0حداكثر 05/015مقدار ××× بر حسب ppmحداكثر 1/0حداكثر 1/0گلاب مي تواند به صورت سترون تجارتي تصفيه و عرضه شود كه در اين صورت مطابق با استاندارد سترون تجارتي فرآورده هايي با PH كمتر از 6/4 مورد آزمايش قرار مي گيرد.ويژگي ميكروبيولوژي: اين مورد نيز طبق جدول زير مي باشد.شمارهنوع m.oحداكثر مجاز در هر گرمدماي گرمخانه گذاريزمان گرمخانه گذاريشماره استاندارد1شمارش كليه باكتريهاي هوازي فروفيل102×2oc 37-3548 ساعت3562باكتريهاي كلي فرممنفيoc 37-3548 ساعت4373استرپتوكوكهاي گروه D لانسفيدمنفيoc 37-3572 ساعت21984پژودوموناس آثروژنفرمنفيoc 37-3548 ساعت31405كلستريديويهاي احيا كننده سولفيتمنفيoc 37-3548 ساعت21976كپكهامنفيoc 25-225 روز9977مخمرهامنفيoc 25-225 روز997منظور از بين بردن m.o هاي بيماري زا و تامين وضعيت بهداشتي گلاب فرآورده نهايي بايد فرايند حرارتي را حداقل به مدت 15 ثانيه در دماي oc72 گذرانده باشند و همچنين آلاينده هاي فلزي در گلاب بايد مطابق با جدول زير باشد.رديفنام آلايندهبديشنيه مجازروش آزمون1آرسنيك بر حسب ppm0.05مطابق استاندارد ملي ايران شماره 14782سرب بر حسب ppm0.1مطابق استاندارد ملي ايران شماره 14783مس بر حسب ppm0.4مطابق استاندارد ملي ايران شماره 1478 وجود اين عناصر در گلاب مي تواند رنگ مواد غذايي را كه آن گلاب در تهيه انها به كار رفته تحت تاثير قرار دهد. به طور كلي با توجه به سمي بودن عناصر ارسنيك و سرب مقدار آنها نبايد بيشتر از مقدار ذكر شده باشد. در غير اينصورت خطر مسموميت وجود دارد.ديگهائي كه براي تقطير به كار مي روند بايد از جنسي باشند كه سمي نبوده و بو و مزه خاصي را به گلاب انتقال ندهد. به عبارت ديگر بايد از جنسي باشند كه تاثيري در كيفيت فرآورده ايجاد نكند و در نهايت اينكه حمل و نقل گلهاي سرخ در دماي oc15 مطلوب مي باشد.تعيين مصرف سرانهكشور ايران جزء كشورهاي در حال توسعه است و رشد نسبي جمعيت در اين كشور اغلب بالاستبر اساس اطلاعات به دست آمده از سرشماري هاي سالهاي 1365-1355 رشد جمعيت 3% است.ولي رشد جمعيت در سال هاي 1385-1375 به 5/2% رسيده است.اگر بخواهيم جمعيت ايران را دقيق تر بررسي كنيم فاكتورهايي مثل رده هاي سني، ميزان مواد، نوع جنس، تعداد خانواده و … را در نظر بگيريم.در اينجا نرخ رشد جمعيت 5/2% در نظر گرفته شده كه آنرا در فاصله سالهاي 1384 تا 1389 جهت تعيين مصرف سرانه در نظر مي گيريم.F= P(1+i) nF : جمعيت در آيندهP: جمعيت فعليi: نرخ رشد جمعيتn: تعداد سالهايي كه از امروز سپري مي شود.اگر ميزان مصرف هر ايراني را در سال نيم ليتر گلاب در نظر بگيريم خواهيم داشت 2-1-نحوه بسته بندي و ظروف بسته بندي:كليه موادي كه در بسته بندي به كار مي رود بايد شرايط خوب و بهداشتي انبار شود و بر حسب نوع بايستي به نحوي انتخاب شوند كه خود باعث انتقال آلودگي و خرابي محصول نگردد. در ضمن اين مواد بايد مورد تاييد مقامات كنترل كننده ذيصلاح باشد. به طور كلي گلاب بايد در ظروفي كه حاوي مقدار كمي هوا باشد نگهداري شود.ظروف مخصوص عرضه به بازار گلاب مي تواند شامل انواع زير باشد:نوع شيشه اي: گلاب بايد در بطريهايي از جنس شيشه ترجيحاً قهوه اي، شفاف، بدون حباب هوا، تميز و ضد عفوني شده پر گردد و درآن به وسيله سرپوش تميز و غير قابل نفوذ بسته شود. و از نظر شكل و نوع و حجم يكسان باشد بسته بندي اين بطريها بايد به نحوي باشد كه در موقع حمل و نقل و جا به جا شدن از شكسته شدن شيشه ها جلوگيري شود.نوع پليمري: در صورت استفاده، اين بسته بندي هاي پليمري بايد داراي مقاومت كافي بوده و از نوع مجاز براي مواد غذايي باشد.نوع پلاستيكي: اين نوع بسته بندي بايد با ضخامت لازم و بدون واكنش شيميايي بوده و از نوع مناسب براي مواد غذايي باشد.نكته قابل توجه اين است كه جنس درپوس براي گلاب بي اثر است يعني مي تواند از نوع فلزي و يا از نوع پلاستيكي باشد. بسته بندي گلاب در اندازه هاي 300، 450، يك ليتري و دو ليتري انجام مي گيرد كه بسته بندي 300 و 450 معمولاً از جنس شيشه و پلاستيك است و بسته بندي يك ليتري و دو ليتري منحصراً از نوع پلاستيكي و پليمري است.بعد از پر كردن ظروف بسته بندي توسط دستگاه شرينگ پك صورت مي گيرد و درب بندي نيز در همين زمان صورت مي گيرد.شرينگ كپ بسته بندي نيمه اتوماتيك است. پر كردن ظروف هم مي تواند توسط فيلر صورت گيرد و هم به صورت دستي توسط كارگر درب بندي نيز به همين گونه است. اين كه بسته بندي و درب بندي توسط دستگاه باشد يا كارگر به ظرفيت توليد، زمان توليد و نيروي كارگر بستگي دارد.در مورد بعضي از محصولات كارتن گذاري هم داريم يعني شيشه ها ديگر به بخش شرينگ نمي رود و درون كارتن قرار مي گيرد. به طوريكه ابتدا كف كارتن به كمك نوار چسب محكم مي شود. شيشه ها داخل آن قرار مي گيرد و بعد كارتن با نوار چسب محكم مي شود.3-1-نشانه گذاري:هر محصول با نشانه گذاري آن شناخته مي شود. به طور كلي آگاهيهاي زير بايد با مركب غير سمي پاك نشدني با خط خوانا روي هر شيشه يا كارتن جداگانه به زبان فارسي و اگر محصول براي صادرات است به زبان كشور خريدار و يا انگليسي در محلي كه به وضوع قابل رويت باشد نوشته و يا برچسب شود.گاهي اين اطلاعات بر روي ليبل چاپ و در مورد محصولات به كار گرفته مي شود.اين اطلاعات عبارتند از:1-1-نام و نوع كالا2-1-نام و نشاني توليد كننده، آدرس، email و شماره تلفن3-1-ميزان اسانس گل سرخ محمدي4-1-وزن خالص5-1-مشخصات بهر[1] (شماره سري ساخت).6-1-تاريخ توليد (روز- ماه- سال).7-1-تاريخ انقضاء و قابليت مصرف (روز- ماه- سال).8-1-شرايط نگهداري (دور از نور- در محل خنك)9-1-شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي10-1-ذكر عبارت ساخت ايران.11-1-مخصوص صادرات (در صورت صادراتي بودن)اتيكت محصول گلاب4-1-مصارف عمده محصول:گلاب محصول سنتي ايران است. در مورد گل محمدي با رايحه معنوي همين بس كه متبرك به نام حضرت رسول است.خانه خدا كه قبله مسلمين جهان است با گلاب ايراني شستشو مي شود. گلاب محصولي است كه در هر خانه ايراني يافت مي شود. اين محصول داراي طبيعتي گرم است كه جهت تسكين و بهبود بسياري از بيماريها استفاده مي شود. چرا كه گلاب مقوي قلب اعصاب و مغز بوده و مضوح است.ويژگي شاخص گلاب همان عطر و بوي خوش و مقدس آن است كه در ايران جهت خوشبو كردن اماكن مقدس به خصوص زيارتگاهها به كار مي رود.همچنين از اين صنعت استفاده كرد و از آن در تهيه عطر و ادكلن و لوازم آرايشي استفاده شده.گلاب مي تواند جنبه خوراكي داشته و به عنوان چاشني بخش و سو چاي و شربت به كار رود. همچنين در قناديها و شيريني پزيها نيز كاربرد دارد. همچنين از قسمت روغني جمع آوري شده گلاب در دكانتور براي كارخانجات آدامس سازي و … استفاده مي گردد.5-1-ارائه ديدگاه كلي در مورد قيمت و بازار فروش و بررسي بازار و شناخت واحدهاي مشابههدف اين قسمت بررسي تعداد واحدهاي گلابگيري در سطح استان و كشور و درصد صادرات و واردات آن مي باشد. اينكه چه كساني موافقت اصولي گرفته و يا در حال گرفتن آن هستند و به طور كلي يك بررسي كلي از بازار.تعداد واحدهاي مشابه در استان خراسان رضوي و ميزان ظرفيت توليد آنها در ذيل ذكر گرديده.1-واحد گلاب گل افشان با ظرفيت 100 تن در سال كه وضعيت واحد در حال حاضر به صورت بهره برداري مي باشد. اين واحد واقع در مشهد- جاده قديم قوچان مي باشد.2-واحد گلچكان خراسان I با ظرفيت 100 تن در سال كه وضعيت: واحد بهره برداري قبلاً طرح بوده و واقع در مشهد- ج قوچان شهر صنعتي توس مي باشد.3-واحد گلچكان خراسانII با ظرفيت 100 تن در سال كه وضعيت: بهره برداري قبلاً طرح بوده و واقع در مشهد- جاده قوچان سه راه كاشاني مي باشد.4-واحد علي گلدبكش افشار با ظرفيت 200 تن در سال كه وضعيت: بهره برداري قبلاً طرح بوده و واقع در شهرستان مشهد مي باشد.5-واحد نيكونوش توس با ظرفيت 200 تن در سال كه وعيت: بهره برداري قبلاً طرح بوده و واقع در شهرك صنعتي توس مشهد است.6-واحد حاق سبز سبزوار با ظرفيت 500 تن در سال كه وضعيت واحد: بهره برداري قبلاً طرح بوده و واقع در شهرك صنعتي7-واحد محمود زارعي (خوب خوب خراسان) كه ظرفيت توليد آن 75 تن در سال بوده كه وضعيت طرح بهره برداري قبلاً طرح بوده واقع در شهرستان مشهد مي باشد.8-واحد كام خوش طوس با ظرفيت 100 تن در سال كه وضعيت واحد بهره برداري قبلاً مطرح بوده و واقع در مشهد مي باشد.9-واحد گلاب رضوان با ظرفيت 100 تن در سال كه وضعيت واحد بهره برداري قبلاً مطرح بوده و واقع در مشهد مي باشد.به طور كلي در حدود 1275 تن محصول توليدي در سال در استان خراسان رضوي داريم.اما در ديگر نقاط كشور:اردبيل يك واحد با ظرفيت توليد 350 هزار ليتر كه وضعيت واحد: بهره برداري قبلاً طرح بوده.استان اصفهان 6 واحد با ظرفيت توليد كلي 9350 تن در سال كه يكي از واحدها به بهره برداري رسيده اما قبلاً فعال بوده است. مابقي در وضعيت بهره برداري قبلاً طرح بوده اند.استان تهران 5 واحد با ظرفيت توليد كلي 1967 تن در سال كه سه واحد قبلاً فعال بوده و در حال حاضر بدون بهره برداري مي باشد.استان خوزستان 1 واحد با ظرفيت 125 تن كه واقع در شهر اهواز مي باشد و وضعيت واحد بهره برداري قبلاً طرح بوده است.استان فارس 5 واحد با ظرفيت توليد كلي 1200 تن در سال كه يكي از واحدها قبلاً فعال بوده و اكنون بدون بهره برداري است.استان مركزي 3 واحد با ظرفيت توليد كلي 625 تن در سال كه هر دو واحد در وضعيت بهره برداري قبلاً طرح بوده و در حال حاضر نمي باشند.اين محصول همانگونه كه گفته شد خاص ايران مي باشد و هيچگونه وارداتي ندارد اما ميزان صادرات آن در استان خراسان به ميزان 500 تن در سال مي باشد كه اين اعداد تنها در استان خراسان مي باشد.آمار و ارقام صحيح به صورت پرينت برگرفته از سازمان استاندارد ايران آورده شده كه قابل تامل است. 6-1-قيمت فروش:اين امر بستگي به عرضه و تقاضا دارد ولي سرمايه گذار مي تواند با احتساب هزينه هاي تمام شده و سود سرمايه گذاري حداقل قيمت فروش را محاسبه كند. چنانچه مبلغ محاسبه شده كمتر يا برابر قيمت فروش در بازار باشد سرمايه گذاري و احداث كارخانه صورت مي گيرد و چنانچه قيمت بازار از اين رقم كمتر باشد سرمايه گذاري انجام نمي شود. علاوه بر قيمت تمام شده سرمايه گذار مي بايست مبلغي سود نيز ببرد كه نهايتاً سود سرمايه گذار با فرمول هاي زير قابل محاسبه است:سود سرمايه گذار براي هر واحد محصول+ قيمت تمام شده محصول= قيمت فروش براي هر واحد محصولهزينه متغير توليد+ هزينه ثابت توليدميزان توليد= قيمت تمام شده محصولظرفيت اسمي كارخانه × تعداد روز فعال = ميزان توليد(مبلغ وام- سرمايه كل) × سود درخواستيميزان توليد= سود سرمايه گذار براي هر واحد محصوللذا محسبات به طريق ذيل انجام مي گيرد: [1] -بهر يا l, tعبارت است از مقدار معيني از كالا كه تحت شرايط يكنواخت ساخته و يا توليد گردد.