چکیدهامروزه شاهد افزايش روزافزون ابتلا به امراض مزمن هستيم. امراضي که ابتلا به آن با سن رابطه مستقيم دارد. (پل و توماس، 2002: 290) از طرفي، ساختار سني جامعهي ايران در چند سال آتي با سالخوردگي مواجه خواهد شد که طبق قاعدهي فوق با افزايش مبتلايان به بيماريهاي مزمن رو به رو خواهيم بود. اين بيماريها ارتباط تنگاتنگي با سبکهاي زندگي و از جمله تغذيه افراد دارند و با بهبود تغذيه تا حدودي قابل کنترل خواهند بود. اين تحقيق با هدف مطالعه بيننسلي عادات غذايي در ميان زنان شهر شيراز به منظور بررسي تغييرات تغذيهاي و ميزان گرايش هر يک از نسلها به تغذيه مدرن و سنتي، انجام شده است.اين مطالعه با تکنيک پيمايشي انجام شده است. جامعهي آماري زنان 59-15ساله شهر شيراز ميباشند که از ميان آنها تعداد 618 نفر به روش نمونهگيري طبقهاي تصادفي انتخاب شده و مورد مطالعه قرار گرفتند. اطلاعات با استفاده از ابزار پرسشنامه و به روش مصاحبه جمعآوري شد و با استفاده از نرمافزار SPSS مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت.يافتههاي مطالعه تفاوت معنيدار عادات غذايي نسل دختران نسبت به نسل مادرانشان را نشان ميدهد. ميانگين نمره به دست آمده براي عادت غذايي دختران 54/11 و براي مادران 86/8 است که مؤيد گرايش بيشتر نسل دختران به عادت غذايي مدرن است.نتايج اين تحقيق بيانگر گرايش بيشتر دختران و نسل جوان به غذاهاي مدرن ميباشد. با توجه به ساختار سني فعلي در ايران، عادات نامطلوب جاري در شيوه زندگي نسل دختران جوان در شهر شيراز علاوه بر اين که تهديدي براي سلامتي اين گروه سني تلقي ميشود، خطر ابتلا به اپيدمي بيماريهاي غيرواگير در طي دو دهه آينده چشمگيرتر خواهد بود، لذا نياز به بهبود تغذيه از طريق سياستگذاري به منظور افزايش آگاهيهاي تغذيهاي احساس ميشود.واژگان کليدي: عادات غذايي سنتي، عادات غذايي مدرن، انتقال تغذيه، مطالعه بيننسلي. فهرست مطالبعنوان صفحه فصل اول: کليات1-1- بيان مسئله ..............................................................................................................................................................................11-2- اهميت موضوع ..................................................................................................................................................................... 31-3- اهداف تحقيق ...................................................................................................................................................................... 41-3-1- هدف کلي ............................................................................................................................................................................ 51-3-2- اهداف جزئي ........................................................................................................................................................................ 5 فصل دوم: پيشينه تحقيق2-1- تحقيقات داخلي ................................................................................................................................................................. 72-2- تحقيقات خارجي ............................................................................................................................................................... 9 فصل سوم: مباني نظري تحقيق3-1- مروري بر نظريات مرتبط ......................................................................................................................................... 193-1-1- نظريه ذائقه بورديو ..........................................................................................................................................................193-1-2- نظريه نياز مازلو ..................................................................................................................................................................213-1-3- نظريه يادگيري اجتماعي تارد و باندورا .............................................................................................................. 233-1-4- نظريه مک دوناليزه شدن ريتزر ............................................................................................................................... 253-1-5- تئوري کنش و مفهوم عادتواره بورديو ............................................................................................................... 273-1-6- نظريه کنش منطقي آيزن و فيشباين ............................................................................................................... 293-1-7- نظريه گذار تغذيهاي پاپکين ...................................................................................................................................... 303-2- چارچوب نظري تحقيق ................................................................................................................................................. 313-3- مدل نظري تحقيق ............................................................................................................................................................323-3-1- مدل مفهومي .................................................................................................................................................................... 323-3-2- مدل تجربي ....................................................................................................................................................................... 333-4- فرضيات تحقيق .................................................................................................................................................................. 343-5- تعريف نظري و عملياتي متغيرها ......................................................................................................................... 323-5-1- متغير وابسته .......................................................................................................................................................................343-5-2- متغيرهاي مستقل ...........................................................................................................................................................35 فصل چهارم: روششناسي تحقيق4-1- روش و تکنيک تحقيق ................................................................................................................................................ 384-2- ابزار گردآوري اطلاعات ................................................................................................................................................. 384-3- جامعه آماري ........................................................................................................................................................................ 394-4- روش نمونهگيري و حجم نمونه ............................................................................................................................. 394-5- پايايي و روايي ابزار سنجش .................................................................................................................................... 404-6- تکنيک تجزيه و تحليل دادهها ............................................................................................................................... 40 فصل پنجم: تجزيه و تحليل دادهها5-1- آمار توصيفي ........................................................................................................................................................................ 385-2- آمار استنباطي .................................................................................................................................................................... 615-3- تحليل چند متغيره ......................................................................................................................................................... 72 فصل ششم: بحث و نتيجه گيري 6-1- نتيجهگيري .......................................................................................................................................................................... 866-2- پيشنهادات تحقيق ........................................................................................................................................................ 926-3- محدوديتهاي تحقيق .................................................................................................................................................. 93 فهرست منابع .................................................................................................................................................................................... 94 فهرست جداولشماره و عنوان صفحه 4-1- ضرايب آلفاي کرونباخ متغير وابسته تحقيق 405-1-1- توزيع فراواني گروه سني به تفکيک نسل مادران و دختران 435-1-2- توزيع فراواني تعداد فرزندان در نسل مادران 445-1-3- توزيع فراواني قوميت به تفکيک نسل مادران و دختران 445-1-4- توزيع فراواني وضعيت تأهل به تفکيک نسل مادران و دختران 455-1-5- توزيع فراواني وضعيت اشتغال به تفکيک نسل مادران و دختران 455-1-6- توزيع فراواني هزينه ماهيانه در نسل مادران 465-1-7- توزيع فراواني هزينه ماهيانه در نسل دختران 475-1-8- توزيع فراواني طبقه اجتماعي فرد به تفکيک نسل مادران و دختران 485-1-9- توزيع فراواني تحصيلات به تفکيک نسل مادران و دختران 495-1-10- وضعيت استفاده روزانه از رسانههاي جمعي به تفکيک گروه سني مادران 505-1-11- وضعيت استفاده روزانه از رسانههاي جمعي به تفکيک گروه سني دختران 515-1-12- توزيع فراواني ارزيابي پاسخگويان از وضعيت سلامتيشان به تفکيک نسل 525-1-13- توزيع فراواني احساسات غالب پاسخگويان به تفکيک نسل 535-1-14- توزيع فراواني سابقه بيماري مختل کننده زندگي، به تفکيک نسل 545-1-14- توزيع فراواني سابقه بيماريهاي خاص، به تفکيک نسل 555-1-16- توزيع فراواني فعاليت بدني به تفکيک نسل مادران و دختران 555-1-17- توزيع فراواني تصور از بدن پاسخگويان، به تفکيک نسل 575-1-18- توزيع فراواني نمايه توده بدني پاسخگويان به تفکيک نسل 585-1-19- توزيع فراواني ميزان کنترل تغييرات وزن به تفکيک نسل 595-1-20- توزيع فراواني عادت غذايي به تفکيک نسل مادران و دختران 605-1-21- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب گروههاي سني و ميانگين عادت غذايي 615-1-22- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب هزينه ماهيانه و ميانگين عادت غذايي 615-1-23- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب طبقه و ميانگين عادت غذايي 625-1-24- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب گروههاي تحصيلي و ميانگين عادت غذايي 635-1-25- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب وضعيت اشتغال و ميانگين عادت غذايي 635-1-26- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب ميزان فعاليت و ميانگين عادت غذايي 645-1-27- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب کنترل وزن و ميانگين عادت غذايي 645-2-1- آزمون رابطهي عادت غذايي با سن پاسخگويان 655-2-2- آزمون رگرسيون رابطهي عادت غذايي با تعداد فرزندان مادر 665-2-3- آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس قوميت پاسخگويان 665-2-4- آزمون رابطهي عادت غذايي با وضعيت تأهل در نسل دختران 675-2-5-1 آزمون تفاوت ميانگين عادت غذايي بر اساس اشتغال مادران 675-2-5-2 آزمون رابطهي عادت غذايي با اشتغال مادران 685-2-5-3 آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس وضعيت اشتغال دختران 685-2-6- آزمون رگرسيون رابطهي عادت غذايي با هزينه پاسخگويان 695-2-7-1 نتايج آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس طبقه اجتماعي پاسخگويان 705-2-7-2 آزمون رگرسيون رابطهي عادت غذايي با طبقه اجتماعي پاسخگويان 705-2-8- آزمون رابطهي عادت غذايي با ميزان استفاده پاسخگويان از رسانههاي جمعي 715-2-9- آزمون رابطهي عادت غذايي با تحصيلات به تفکيک نسل مادران و دختران 725-2-10 آزمون رگرسيون رابطه عادت غذايي با سابقه بيماري به تفکيک نسل 735-2-11- آزمون رابطهي عادت غذايي با فعاليت بدني به تفکيک نسل مادران و دختران 735-2-12- آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس تصور از بدن به تفکيک نسل 745-2-13- آزمون رابطهي عادت غذايي با حجم بدن به تفکيک نسل 755-2-14- آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس ميزان کنترل وزن پاسخگويان 755-3-1-1- متغيرهاي اقتصادي- اجتماعي وارد شده در رگرسيون گامبهگام نسل مادران 765-3-1-2- متغيرهاي اقتصادي- اجتماعي وارد شده در رگرسيون گامبهگام نسل دختران 775-3-1-3 متغيرهاي وارد شده آگاهي در در رگرسيون گامبهگام براي نسل مادران 785-3-1-4 متغيرهاي وارد شده آگاهي در در رگرسيون گامبهگام براي نسل دختران 785-3-1-5 متغيرهاي وارد شده شاخصهاي سلامت در رگرسيون گامبهگام نسل مادران 795-3-1-6 متغيرهاي وارد شده شاخصهاي سلامت در رگرسيون گامبهگام نسل دختران 805-3-1-7 متغيرهاي خارج شده از رگرسيون گام به گام در مرحله آخر در نسل مادران 815-3-1-8 متغيرهاي خارج شده از رگرسيون گام به گام در مرحله آخر در نسل دختران 815-3-2-1 نتايج رگرسيون چندگانه مدل نهايي در تبيين عادت غذايي براي نسل دختران 825-3-2-2 نتايج رگرسيون چند گانه مدل نهايي در تبيين عادت غذايي براي نسل مادران 836-1- نتايج آزمون فرضيههاي تحقيق 87 فهرست شکلها شماره و عنوان صفحه 3-1- مدل مفهومي 333-2- مدل تجربي-1- شرح و بيان مسئله زماني اين يک اصل بديهي تلقي ميشد که فقرا لاغرند و فقط ثروتمندان استطاعت چاق شدن دارند، اما با روند رو به رشد چاقي به عنوان يک مسئله سلامتي، ديگر اين حقيقت ندارد. اين واقعيت در پديدهاي که بري پاپکين آن را به عنوان انتقال تغذيه نام نهاد، طرح ميشود؛ انتقال تغذيه به طور کلي به تغيير جهاني به سمت رژيم غذايي با مقدار چربي بالا و غذاهاي فرآوري شده و کمفيبر اشاره دارد که با سطح پايين فعاليت فيزيکي که منجر به افزايش امراض وابسته به انحطاط ميشود، همراه است. (ويکس، 2008 : 155)پاپکين (1999) معتقد است که تغييرات گسترده در رژيم غذايي، الگوي فعاليت بدني و چاقي در نقاط شهري کشورهاي کمدرآمد نيز به وجود آمده است، (پاپکين، 1999:1905) در اين تغييرات، مواد غذايي جديد وارد برنامه غذايي شده و بعضي مواد غذايي عملا" از ترکيب مواد غذايي مصرفي حذف شدهاند. اين تغيير عمده داراي اثرات مثبت و منفي است که بسته به شرايط هر جامعه، متفاوت است. (کشاورز،1373: 39) انتقال تغذيه پديدهاي است که برخي محققان آن را پيرو انتقال جمعيتي ميدانند که تغييرات اساسي در الگوي باروري و مرگ و مير ايجاد کردهاست، بنابراين، تغييرات اقتصادي - اجتماعي و جمعيت شناسي با اين تغييرات غذايي و تغيير در فعاليت بدني و الگوهاي ساختمان بدن مرتبط هستند. ( پاپکين، 1999 :1905) يکي از نمودهاي مشخص در انتقال تغذيه، تغيير در عادات غذايي است. عادت غذايي نشان دهنده درصد استفاده از ترکيب غذا براي مقاطع زماني منظم است و از نظر جامعه شناسي، تکرار رفتار غذايي، عناصر الگوي غذايي را تشکيل ميدهند. الگوي غذايي از عادات و يا تکرار رفتاري به دست ميآيد و از نظم مشخصي برخوردار است.از نظر سعادت نوري، عادت غذايي شامل ترجيحات غذايي هستند که ما بهطور مکرر گرايش به آنها داريم و اين ترجيحات با عوامل اجتماعي، فرهنگي، اقتصادي افراد هر جامعه رابطه دارد.
مطالعه بيننسلي عادات غذايي در ميان زنان شهر شيرازword
چکیدهامروزه شاهد افزايش روزافزون ابتلا به امراض مزمن هستيم. امراضي که ابتلا به آن با سن رابطه مستقيم دارد. (پل و توماس، 2002: 290) از طرفي، ساختار سني جامعهي ايران در چند سال آتي با سالخوردگي مواجه خواهد شد که طبق قاعدهي فوق با افزايش مبتلايان به بيماريهاي مزمن رو به رو خواهيم بود. اين بيماريها ارتباط تنگاتنگي با سبکهاي زندگي و از جمله تغذيه افراد دارند و با بهبود تغذيه تا حدودي قابل کنترل خواهند بود. اين تحقيق با هدف مطالعه بيننسلي عادات غذايي در ميان زنان شهر شيراز به منظور بررسي تغييرات تغذيهاي و ميزان گرايش هر يک از نسلها به تغذيه مدرن و سنتي، انجام شده است.اين مطالعه با تکنيک پيمايشي انجام شده است. جامعهي آماري زنان 59-15ساله شهر شيراز ميباشند که از ميان آنها تعداد 618 نفر به روش نمونهگيري طبقهاي تصادفي انتخاب شده و مورد مطالعه قرار گرفتند. اطلاعات با استفاده از ابزار پرسشنامه و به روش مصاحبه جمعآوري شد و با استفاده از نرمافزار SPSS مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت.يافتههاي مطالعه تفاوت معنيدار عادات غذايي نسل دختران نسبت به نسل مادرانشان را نشان ميدهد. ميانگين نمره به دست آمده براي عادت غذايي دختران 54/11 و براي مادران 86/8 است که مؤيد گرايش بيشتر نسل دختران به عادت غذايي مدرن است.نتايج اين تحقيق بيانگر گرايش بيشتر دختران و نسل جوان به غذاهاي مدرن ميباشد. با توجه به ساختار سني فعلي در ايران، عادات نامطلوب جاري در شيوه زندگي نسل دختران جوان در شهر شيراز علاوه بر اين که تهديدي براي سلامتي اين گروه سني تلقي ميشود، خطر ابتلا به اپيدمي بيماريهاي غيرواگير در طي دو دهه آينده چشمگيرتر خواهد بود، لذا نياز به بهبود تغذيه از طريق سياستگذاري به منظور افزايش آگاهيهاي تغذيهاي احساس ميشود.واژگان کليدي: عادات غذايي سنتي، عادات غذايي مدرن، انتقال تغذيه، مطالعه بيننسلي. فهرست مطالبعنوان صفحه فصل اول: کليات1-1- بيان مسئله ..............................................................................................................................................................................11-2- اهميت موضوع ..................................................................................................................................................................... 31-3- اهداف تحقيق ...................................................................................................................................................................... 41-3-1- هدف کلي ............................................................................................................................................................................ 51-3-2- اهداف جزئي ........................................................................................................................................................................ 5 فصل دوم: پيشينه تحقيق2-1- تحقيقات داخلي ................................................................................................................................................................. 72-2- تحقيقات خارجي ............................................................................................................................................................... 9 فصل سوم: مباني نظري تحقيق3-1- مروري بر نظريات مرتبط ......................................................................................................................................... 193-1-1- نظريه ذائقه بورديو ..........................................................................................................................................................193-1-2- نظريه نياز مازلو ..................................................................................................................................................................213-1-3- نظريه يادگيري اجتماعي تارد و باندورا .............................................................................................................. 233-1-4- نظريه مک دوناليزه شدن ريتزر ............................................................................................................................... 253-1-5- تئوري کنش و مفهوم عادتواره بورديو ............................................................................................................... 273-1-6- نظريه کنش منطقي آيزن و فيشباين ............................................................................................................... 293-1-7- نظريه گذار تغذيهاي پاپکين ...................................................................................................................................... 303-2- چارچوب نظري تحقيق ................................................................................................................................................. 313-3- مدل نظري تحقيق ............................................................................................................................................................323-3-1- مدل مفهومي .................................................................................................................................................................... 323-3-2- مدل تجربي ....................................................................................................................................................................... 333-4- فرضيات تحقيق .................................................................................................................................................................. 343-5- تعريف نظري و عملياتي متغيرها ......................................................................................................................... 323-5-1- متغير وابسته .......................................................................................................................................................................343-5-2- متغيرهاي مستقل ...........................................................................................................................................................35 فصل چهارم: روششناسي تحقيق4-1- روش و تکنيک تحقيق ................................................................................................................................................ 384-2- ابزار گردآوري اطلاعات ................................................................................................................................................. 384-3- جامعه آماري ........................................................................................................................................................................ 394-4- روش نمونهگيري و حجم نمونه ............................................................................................................................. 394-5- پايايي و روايي ابزار سنجش .................................................................................................................................... 404-6- تکنيک تجزيه و تحليل دادهها ............................................................................................................................... 40 فصل پنجم: تجزيه و تحليل دادهها5-1- آمار توصيفي ........................................................................................................................................................................ 385-2- آمار استنباطي .................................................................................................................................................................... 615-3- تحليل چند متغيره ......................................................................................................................................................... 72 فصل ششم: بحث و نتيجه گيري 6-1- نتيجهگيري .......................................................................................................................................................................... 866-2- پيشنهادات تحقيق ........................................................................................................................................................ 926-3- محدوديتهاي تحقيق .................................................................................................................................................. 93 فهرست منابع .................................................................................................................................................................................... 94 فهرست جداولشماره و عنوان صفحه 4-1- ضرايب آلفاي کرونباخ متغير وابسته تحقيق 405-1-1- توزيع فراواني گروه سني به تفکيک نسل مادران و دختران 435-1-2- توزيع فراواني تعداد فرزندان در نسل مادران 445-1-3- توزيع فراواني قوميت به تفکيک نسل مادران و دختران 445-1-4- توزيع فراواني وضعيت تأهل به تفکيک نسل مادران و دختران 455-1-5- توزيع فراواني وضعيت اشتغال به تفکيک نسل مادران و دختران 455-1-6- توزيع فراواني هزينه ماهيانه در نسل مادران 465-1-7- توزيع فراواني هزينه ماهيانه در نسل دختران 475-1-8- توزيع فراواني طبقه اجتماعي فرد به تفکيک نسل مادران و دختران 485-1-9- توزيع فراواني تحصيلات به تفکيک نسل مادران و دختران 495-1-10- وضعيت استفاده روزانه از رسانههاي جمعي به تفکيک گروه سني مادران 505-1-11- وضعيت استفاده روزانه از رسانههاي جمعي به تفکيک گروه سني دختران 515-1-12- توزيع فراواني ارزيابي پاسخگويان از وضعيت سلامتيشان به تفکيک نسل 525-1-13- توزيع فراواني احساسات غالب پاسخگويان به تفکيک نسل 535-1-14- توزيع فراواني سابقه بيماري مختل کننده زندگي، به تفکيک نسل 545-1-14- توزيع فراواني سابقه بيماريهاي خاص، به تفکيک نسل 555-1-16- توزيع فراواني فعاليت بدني به تفکيک نسل مادران و دختران 555-1-17- توزيع فراواني تصور از بدن پاسخگويان، به تفکيک نسل 575-1-18- توزيع فراواني نمايه توده بدني پاسخگويان به تفکيک نسل 585-1-19- توزيع فراواني ميزان کنترل تغييرات وزن به تفکيک نسل 595-1-20- توزيع فراواني عادت غذايي به تفکيک نسل مادران و دختران 605-1-21- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب گروههاي سني و ميانگين عادت غذايي 615-1-22- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب هزينه ماهيانه و ميانگين عادت غذايي 615-1-23- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب طبقه و ميانگين عادت غذايي 625-1-24- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب گروههاي تحصيلي و ميانگين عادت غذايي 635-1-25- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب وضعيت اشتغال و ميانگين عادت غذايي 635-1-26- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب ميزان فعاليت و ميانگين عادت غذايي 645-1-27- توزيع فراواني پاسخگويان بر حسب کنترل وزن و ميانگين عادت غذايي 645-2-1- آزمون رابطهي عادت غذايي با سن پاسخگويان 655-2-2- آزمون رگرسيون رابطهي عادت غذايي با تعداد فرزندان مادر 665-2-3- آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس قوميت پاسخگويان 665-2-4- آزمون رابطهي عادت غذايي با وضعيت تأهل در نسل دختران 675-2-5-1 آزمون تفاوت ميانگين عادت غذايي بر اساس اشتغال مادران 675-2-5-2 آزمون رابطهي عادت غذايي با اشتغال مادران 685-2-5-3 آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس وضعيت اشتغال دختران 685-2-6- آزمون رگرسيون رابطهي عادت غذايي با هزينه پاسخگويان 695-2-7-1 نتايج آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس طبقه اجتماعي پاسخگويان 705-2-7-2 آزمون رگرسيون رابطهي عادت غذايي با طبقه اجتماعي پاسخگويان 705-2-8- آزمون رابطهي عادت غذايي با ميزان استفاده پاسخگويان از رسانههاي جمعي 715-2-9- آزمون رابطهي عادت غذايي با تحصيلات به تفکيک نسل مادران و دختران 725-2-10 آزمون رگرسيون رابطه عادت غذايي با سابقه بيماري به تفکيک نسل 735-2-11- آزمون رابطهي عادت غذايي با فعاليت بدني به تفکيک نسل مادران و دختران 735-2-12- آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس تصور از بدن به تفکيک نسل 745-2-13- آزمون رابطهي عادت غذايي با حجم بدن به تفکيک نسل 755-2-14- آزمون تحليل واريانس عادت غذايي بر اساس ميزان کنترل وزن پاسخگويان 755-3-1-1- متغيرهاي اقتصادي- اجتماعي وارد شده در رگرسيون گامبهگام نسل مادران 765-3-1-2- متغيرهاي اقتصادي- اجتماعي وارد شده در رگرسيون گامبهگام نسل دختران 775-3-1-3 متغيرهاي وارد شده آگاهي در در رگرسيون گامبهگام براي نسل مادران 785-3-1-4 متغيرهاي وارد شده آگاهي در در رگرسيون گامبهگام براي نسل دختران 785-3-1-5 متغيرهاي وارد شده شاخصهاي سلامت در رگرسيون گامبهگام نسل مادران 795-3-1-6 متغيرهاي وارد شده شاخصهاي سلامت در رگرسيون گامبهگام نسل دختران 805-3-1-7 متغيرهاي خارج شده از رگرسيون گام به گام در مرحله آخر در نسل مادران 815-3-1-8 متغيرهاي خارج شده از رگرسيون گام به گام در مرحله آخر در نسل دختران 815-3-2-1 نتايج رگرسيون چندگانه مدل نهايي در تبيين عادت غذايي براي نسل دختران 825-3-2-2 نتايج رگرسيون چند گانه مدل نهايي در تبيين عادت غذايي براي نسل مادران 836-1- نتايج آزمون فرضيههاي تحقيق 87 فهرست شکلها شماره و عنوان صفحه 3-1- مدل مفهومي 333-2- مدل تجربي-1- شرح و بيان مسئله زماني اين يک اصل بديهي تلقي ميشد که فقرا لاغرند و فقط ثروتمندان استطاعت چاق شدن دارند، اما با روند رو به رشد چاقي به عنوان يک مسئله سلامتي، ديگر اين حقيقت ندارد. اين واقعيت در پديدهاي که بري پاپکين آن را به عنوان انتقال تغذيه نام نهاد، طرح ميشود؛ انتقال تغذيه به طور کلي به تغيير جهاني به سمت رژيم غذايي با مقدار چربي بالا و غذاهاي فرآوري شده و کمفيبر اشاره دارد که با سطح پايين فعاليت فيزيکي که منجر به افزايش امراض وابسته به انحطاط ميشود، همراه است. (ويکس، 2008 : 155)پاپکين (1999) معتقد است که تغييرات گسترده در رژيم غذايي، الگوي فعاليت بدني و چاقي در نقاط شهري کشورهاي کمدرآمد نيز به وجود آمده است، (پاپکين، 1999:1905) در اين تغييرات، مواد غذايي جديد وارد برنامه غذايي شده و بعضي مواد غذايي عملا" از ترکيب مواد غذايي مصرفي حذف شدهاند. اين تغيير عمده داراي اثرات مثبت و منفي است که بسته به شرايط هر جامعه، متفاوت است. (کشاورز،1373: 39) انتقال تغذيه پديدهاي است که برخي محققان آن را پيرو انتقال جمعيتي ميدانند که تغييرات اساسي در الگوي باروري و مرگ و مير ايجاد کردهاست، بنابراين، تغييرات اقتصادي - اجتماعي و جمعيت شناسي با اين تغييرات غذايي و تغيير در فعاليت بدني و الگوهاي ساختمان بدن مرتبط هستند. ( پاپکين، 1999 :1905) يکي از نمودهاي مشخص در انتقال تغذيه، تغيير در عادات غذايي است. عادت غذايي نشان دهنده درصد استفاده از ترکيب غذا براي مقاطع زماني منظم است و از نظر جامعه شناسي، تکرار رفتار غذايي، عناصر الگوي غذايي را تشکيل ميدهند. الگوي غذايي از عادات و يا تکرار رفتاري به دست ميآيد و از نظم مشخصي برخوردار است.از نظر سعادت نوري، عادت غذايي شامل ترجيحات غذايي هستند که ما بهطور مکرر گرايش به آنها داريم و اين ترجيحات با عوامل اجتماعي، فرهنگي، اقتصادي افراد هر جامعه رابطه دارد.