مقدمهمطالعه در مورد سنتها و آداب و رسوم هر قوم و ملتی می تواند دیدگاهی کلی از زندگی اجتماعی وگذشته آنها ارایه دهد.یکی از مباحث و موضوعات خاص و جالب در این حیطه، پژوهش در مورد فرهنگ های تهیه خوراک و غذای مورد نیاز خانواده ها می باشد.بدون شک نان از گذشته ای بسیار دور در سبد غذایی انسان و بوده و خواهد بود.بنابراین مطالعه در مورد وسایل و روشهای پخت نان در گذشته می تواند نتایج مفید و جالبی در مورد فرهنگ نسل های پیشین در اختیار ما و نسل های آینده قرار دهد.ابتدایی‌ترین شکل نانوایی كه هنوز هم در میان روستائيان سراسر کشور رایج است. تنورهای زميني هستند که روستائيان از آن استفاده می‌کنند. انسان در طی دوران آموخته که چگونه روشهای بهتر و راحت تری برای تهیه نان ایجاد کند و البته مطالعات نشان داده که استفاده از تنور برای پخت نان و غذا از دیر باز مرسوم بوده است.این تحقیق در مورد تنور سفالی که در گذشته ای نه چندان دور وسیله پخت نان بوده ، صورت گرفته است.این مطالعه در محدوده شهر تالش و جامع روستا نشین آن انجام شده است.ابتدا در مورد نحوه ساخت تنور سفالی در تالش مطالعاتی صورت گرفت که در این بخش مخاطب مورد مطالعه تنور سازان بوده اند.و در ادامه مطالعه با مراجعه به چند منطقه روستا نشین که استفاده از روشهای سنتی پخت نان در آنها رایج می باشد، در مورد فرآیند پخت نان و آداب و رسوم مربوط به آن تحقیقاتی صورت گرفت. تعداد صفحات 33 word مقدمه......................................................................................................... 1ساخت تنور.................................................................................................. 2مراحل ساخت تنور.......................................................................................... 2انواع تنورهایی که در تالش مورد استفاده قرار می کیرد.................................................. 6طرز احداث تنور سفالی..................................................................................... 7احداث روی سطح زمین.................................................................................. 7طرز احداث تنور سنگی (Kiyah)......................................................................... 9مکان مناسب برای احداث تنور............................................................................. 9حفاظت تنور از شرایط محیطی............................................................................ 10احداث اتاقک سربندی شده............................................................................ 10احداث یک اتاق کامل و محافظ....................................................................... 10پوشاندن تنور با وسایل محافظ......................................................................... 10اندازه تنور ها............................................................................................... 11نان محلی تالش............................................................................................. 11نان محلی لمه............................................................................................ 11طرز تهیه نان زران (zeran)............................................................................ 18نان ساج (saj)........................................................................................... 22نان چای چورگی (Chay choragi)................................................................ 22ماندگاری نان محلی........................................................................................ 24محل نگداری نان محلی.................................................................................... 24تزیین و آرایش نان محلی تالش........................................................................... 25مراسم پخت نان............................................................................................ 25مسئولیت پخت نان......................................................................................... 25قصه ای از تنور............................................................................................. 26 فهرست تصاویر تصویر (1) گل آماده شده برای ساخت تنور. 3تصویر (2) کاردک چوبی برای صاف کردن سطح تنور در حین ساخت.. 4تصویر (3) بره (Barah) یا گلوه (Glvah ) 4تصویر (4) کوره پخت مخصوص تنور سفالی.. 5تصویر (5) یک نمونه تنور سفالی قبل از پخته شدن در کوره 6تصویر (6) یک نمونه تنور سفالی بعد از پخته شدن در کوره 6تصویر (7) تنور سفالی مخصوص پخت نان سنگک(این تنور ارتفاع بیشتری دارد و استوانه ای است) 7تصویر (8) یک نمونه احداث تنور به کمک لوله بتنی.. 8تصویر (9) تنور تالشی و چپر(cha par) دور آن. 9تصویر (10) آماده کردن خمیر نان محلی.. 12تصویر (11) آماده کردن خمیر نان محلی.. 13تصویر (12) آماده کردن تنور. 14تصویر (13) آماده کردن چانه های خمیر(به تالشی کنده) 15تصویر (14) قرصهای نان آمده پخت در در تنور. 16تصویر (15) قرصهای نان در تنور داغ. 16تصویر (16) پایان کار بانوی تالشی و آماده شدن نان لذیذ و خوش عطر محلی.. 17تصویر (17) ارسین و ماشه. 18تصویر (18) حلوای آماده برای پخت نان زران. 19تصویر (19) قرار دادن حلوای مخصوص در بین خمیر صاف شده برای تهیه نان زران. 20تصویر (20) نان زران تا خوره آماده چسباندن لبه ها و تزیین. 20تصویر (21) چسباندن لبه های نان زران. 21تصویر (22) نان زران تزیین شده و آماده پخت.. 21تصویر (23) نان زران (zeran) 22تصویر (24) قرص خمیری نان چای چورگی آماده پخت در تنور. 23تصویر (25) پایان کارو بستن گلوه یا بره 24