مرحلهمخاطره های بهداشتیاحتمال وقوعسبب منشأاقدام پيشگيرانه1.دريافت مواد اوليه1.1)شيرخشک کم چربیزيست شناسی(سالمونلا)بلیآلودگی ثانويهپاستوريزه کردنشيميايي (باقيمانده دارو)بلیشيرخام حاوی باقي مانده دارو باشدارزيابی پيمانکاران و تأمين کنندگان شيرفيزيکی(اجسام خارجی)خير--2.1)خامهزيست شناختي(ميکروبهای بيماريزا مانند سالموند,ليستريا,اشريشياکلی,...)بلیآلودگی ثانويهپاستوريزه کردنشيميايي(باقيمانده دارو)بلیآلودگی شيرخام با باقي مانده داروتأمين خامه از محل های معتبر3.1)شکرمايعمخاطره ای شناسايي نشد---4.1)عصاره وانيل طبيعیمخاطره ای شناسايي نشد---5.1)ليستين(پايدار کننده)مخاطره ای شناسايي نشد---6.1)موادبسته بندیشيمياييبلیمواد بسته بندی از جنس مجاز برای بسته بندی مواد غذايي نباشد در نتيجه مواد شيميايي پلاستيکی و رنگها و ساير موادبه کار رفته در آن به بسته راه پيدا مي کند