فهرست مطالب مقدمه و تارتخچه ................................................................................................... 1فصل اول 1-1- بخش اول : گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني ............................................... 42-1- بخش دوم : انواع ماکاروني ........................................................................ 103-1- بخش سوم: ارزش غذايي فرآورده‌هاي ماکاروني...................................... 184-1- بخش چهارم: موقعيت و محل کارخانة بازديد شده ................................... 20فصل دوم 2-1- بخش اول: مواد اوليه مورد استفاده .......................................................... 24فصل سوم 1-3- بخش اول : ساخت ماکاروني....................................................................... 371-1-3- روشهاي ساخت انواع ماکاروني ............................................................ 38الف: روش غير پيوسته ............................................................................... 40ب: روش پيوسته ......................................................................................... 412-3- بخش دوم: انتقال دهنده ............................................................................. 42الف: انتقال دهنده‌هاي افقي ................................................................................... 43ب: انتقال دهنده‌هاي عمودي ................................................................................. 43ج: انتقال دهنده‌هاي بادي ...................................................................................... 43فصل چهارم : 1-4- بخش اول : خشک کردن ............................................................................ 46الف) خشک کردن اوليه ......................................................................................... 48ب) خشک کردن مياني .......................................................................................... 49ج) خشک کردن نهايي ........................................................................................... 492-4- بخش دوم : يک دياگرام خشک کردن موفقيت آميز ................................... 533-4- بخش سوم : منحني خشک کردن و نمودار آن .......................................... 55فصل پنجم 1-5- گرمخانه‌هاي ماکاروني ............................................................................... 59فصل ششم: بخش اول : بسته‌بندي توسط کارگر و بسته‌بندي اتوماتيک ................................. 63بخش دوم : ويژگيهاي بسته‌بندي مطابق استاندارد ............................................ 64فصل هفتم 1-7- بخش اول : نگهداري و انبار کردن محصول ............................................. 67فصل هشتم 1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه ..................................................................... 70الف) رعايت بهداشت توسط کارگران خط توليد ................................................... 70ب) رعايت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندي و انبار .............................. 71ج) نظافت قسمتهاي مختلف انبار ........................................................................... 71فصل نهم : 1-9: بخش اول آزمايش شيمي ............................................................................ 75الف) تعيين pH ماکاروني ..................................................................................... 75ب) آزمايش پخت و آزمايش جهت تعيين وزن مواد جامد در آب ........................ 75ج) آزمايش رطوبت ............................................................................................... 762-9- بخش دوم : طرز تهيه محيط‌هاي کشت ...................................................... 77الف) طريقه کشت پليت کنت آگار .......................................................................... 77ب) دستور تهيه سوسپانسيون زرده تخم مرغ .................................................... 78پ) تهيه محيط کشت سوبرودکستروز آگار ......................................................... 79ت) طريقه کشت و شمارش آزمونهاي ميکروبي .................................................. 81ث) تهيه محيط کشت باسيلوس سرئوس .............................................................. 82ج) طريق کشت کپک............................................................................................... 833-9- بخش سوم : آزمون کنترل کيفي مواد اوليه ............................................... 834-9- بخش چهارم: کنترل کيفيت فرآورده‌هاي نهايي .......................................... 88فصل دهم: 1-10- بخش اول : استاندارد ويژگيهاي ماکاروني ............................................ 97فصل يازدهم: بخش اول : بحث و نتيجه‌گيري ........................................................................... 112بخش دوم: پيشنهادات ........................................................................................ 113بخش سوم: مقالهبخش چهارم: منابع